Gargrad
Niedrig–mittel, sehr geduldigFett ausschmelzen
Vor dem Ausschmelzen gegessen wird es schwer. Weitergaren, bis die Oberfläche bräunt und schrumpft.
Ziel nach Tierart 52–57°C medium-rare für Steaks
Hack braucht 71°C / 160°F.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Innereien und Hack verderben schneller als Steaks. Kuehlkette kurz halten und nahe am Servieren garen.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Dickdarm-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Dickdarm bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Grillen.
- Sicherheit — Vor dem Ausschmelzen gegessen wird es schwer. Weitergaren, bis die Oberfläche bräunt und schrumpft.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Dickdarm: Medium rare (57°C) via Grillen.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Dickdarm zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Dickdarm, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Dünndarm — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Grillen.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Vor dem Ausschmelzen gegessen wird es schwer. Weitergaren, bis die Oberfläche bräunt und schrumpft.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Dickdarm → Richtung Dünndarm; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits Niedrig–mittel, sehr geduldig (Fett ausschmelzen) fuer Dickdarm. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Grillen · Hotpot · Wok mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Vor dem Ausschmelzen gegessen wird es schwer. Weitergaren, bis die Oberfläche bräunt und schrumpft. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Dickdarm. Statt des milchigen Gop des Dünndarms trägt er eine dicke Fettschicht, die Metzger nach innen falten, sodass das Öl die ganze Garzeit weiter ausschmilzt. Die fettesten 100 g in diesem Atlas — ein paar Stücke sind eine Portion.
Profil
Zartheit50
Fettgehalt90
Umami86
Preis62
Passt zu
Grillen92
Hotpot74
Wok68
Empfohlene Zubereitung
Niedrig–mittel, sehr geduldigFett ausschmelzen
Vor dem Ausschmelzen gegessen wird es schwer. Weitergaren, bis die Oberfläche bräunt und schrumpft.
Worauf beim Einkauf achten
Fett gleichmäßig nach innen gefaltet. Ein Klumpen auf einer Seite verkohlt, während der Rest blass bleibt.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Der Punkt ist eine dicke Fettwand – fragen Sie nach gut gereinigten Stücken.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
300kcalKalorien
10gEiweiß
28gFett
11gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.