Gargrad
78°CDeutlich über sicher
Am Gelenk ablesen: Sobald sich das Fleisch vom Knöchelende zurückgezogen hat, haben die Sehnen aufgegeben.
Ziel nach Tierart 74°C / 165°F an der dicksten Stelle
Kein sicheres Rosa; Keule bleibt dunkler.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Gefluegel braucht ein sicheres Ende an der dicksten Stelle. Farbe allein ist ein schwaches Signal.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Unterkeule-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Unterkeule bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Frittieren.
- Sicherheit — Am Gelenk ablesen: Sobald sich das Fleisch vom Knöchelende zurückgezogen hat, haben die Sehnen aufgegeben.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Unterkeule: Medium rare (57°C) via Frittieren.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Unterkeule zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Unterkeule, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Oberkeule — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Frittieren.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Am Gelenk ablesen: Sobald sich das Fleisch vom Knöchelende zurückgezogen hat, haben die Sehnen aufgegeben.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Unterkeule → Richtung Oberkeule; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 78°C (Deutlich über sicher) fuer Unterkeule. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Frittieren · Schmoren · Ofen mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Am Gelenk ablesen: Sobald sich das Fleisch vom Knöchelende zurückgezogen hat, haben die Sehnen aufgegeben. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Der Unterschenkel, durchzogen von den Sehnen, auf denen der Vogel steht. Bei schneller Hitze werden diese Sehnen nie ganz weich, deshalb belohnt die Unterkeule entweder langes Schmoren oder Hitze, die alles um sie herum auslässt — und der Knochen leitet die Wärme nach innen, weshalb sie schneller gart, als ihre Größe vermuten lässt.
Profil
Zartheit66
Fettgehalt58
Umami84
Preis32
Passt zu
Frittieren90
Schmoren86
Ofen80
Empfohlene Zubereitung
78°CDeutlich über sicher
Am Gelenk ablesen: Sobald sich das Fleisch vom Knöchelende zurückgezogen hat, haben die Sehnen aufgegeben.
Worauf beim Einkauf achten
Pralle Unterkeulen wählen, deren Haut das ganze Bein bedeckt — freiliegendes Fleisch trocknet aus und wird als Erstes zäh.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Passende Gewichte kaufen, damit das Blech gleichzeitig fertig ist; Haut straff, nicht schleimig.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
155kcalKalorien
18.5gEiweiß
8.7gFett
2.4gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.