Gargrad
54–57°CMedium rare
Genau dann stoppen, wenn das Fett gerade zu schmelzen beginnt. Je dicker das Steak, desto mehr rettet es eine Ruhezeit von drei Minuten.
Ziel nach Tierart 52–57°C medium-rare für Steaks
Hack braucht 71°C / 160°F.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Sicherheit
Ganze Steaks koennen einem kulinarischen Kern folgen. Hack und Burger brauchen weiter eine sichere Mitte.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Hohe Rippe-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Hohe Rippe bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Grillen.
- Sicherheit — Genau dann stoppen, wenn das Fett gerade zu schmelzen beginnt. Je dicker das Steak, desto mehr rettet es eine Ruhezeit von drei Minuten.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Hohe Rippe: Medium rare (57°C) via Grillen.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Hohe Rippe zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Hohe Rippe, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Roastbeef — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Grillen.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Genau dann stoppen, wenn das Fett gerade zu schmelzen beginnt. Je dicker das Steak, desto mehr rettet es eine Ruhezeit von drei Minuten.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Hohe Rippe → Richtung Roastbeef; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 54–57°C (Medium rare) fuer Hohe Rippe. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Grillen · Steak · Fondue mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Genau dann stoppen, wenn das Fett gerade zu schmelzen beginnt. Je dicker das Steak, desto mehr rettet es eine Ruhezeit von drei Minuten. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Der Muskel über der sechsten bis achten Rippe. Er bewegt sich im Leben des Tieres kaum, deshalb bleibt die Faser fein und das intramuskuläre Fett legt sich als dichtes Netz hinein. Hier zeigt sich die spektakulärste Marmorierung, die ein Rinderkörper überhaupt zu bieten hat.
Profil
Zartheit88
Marmorierung94
Umami82
Preis90
Passt zu
Grillen95
Steak88
Fondue40
Empfohlene Zubereitung
54–57°CMedium rare
Genau dann stoppen, wenn das Fett gerade zu schmelzen beginnt. Je dicker das Steak, desto mehr rettet es eine Ruhezeit von drei Minuten.
Worauf beim Einkauf achten
Die besten Stücke sind bis hinaus zum Deckel (Spinalis) fein marmoriert, nicht nur im Kern des Auges.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Ribeye aus Prime oder 1++ zeigt die BMS-Skala am klarsten — das ist das Stück, von dem die Marmor-Bilder handeln.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
291kcalKalorien
17.3gEiweiß
24.5gFett
10.2gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.