Gargrad
RohSashimi
Weniger sättigend als Otoro, deshalb lässt es sich Stück für Stück essen, ohne den Gaumen zu ermüden.
Ziel nach Tierart Roh für Sashimi; oder 50–55°C angebraten
Roh nur mit verlässlicher Kältekette.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Roh nur aus einer verlaesslichen Kuehlkette. Anbraten ist Oberflaechenhitze, kein Steak-Gargrad.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Chutoro-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Chutoro bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Sushi & Sashimi.
- Sicherheit — Weniger sättigend als Otoro, deshalb lässt es sich Stück für Stück essen, ohne den Gaumen zu ermüden.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Chutoro: Medium rare (57°C) via Sushi & Sashimi.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Chutoro zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Chutoro, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Otoro — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Sushi & Sashimi.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Weniger sättigend als Otoro, deshalb lässt es sich Stück für Stück essen, ohne den Gaumen zu ermüden.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Chutoro → Richtung Otoro; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits Roh (Sashimi) fuer Chutoro. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Sushi & Sashimi · Tataki mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Weniger sättigend als Otoro, deshalb lässt es sich Stück für Stück essen, ohne den Gaumen zu ermüden. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Der Treffpunkt zwischen der Würze des mageren Rückens und dem Fett des Bauchs. Ist Otoro das Spektakel, ist Chutoro die Balance — deshalb steht es im Menü meist in der Mitte und nicht am Schluss.
Profil
Fettgehalt75
Umami90
Seltenheit80
Preis88
Passt zu
Sushi & Sashimi95
Tataki50
Empfohlene Zubereitung
RohSashimi
Weniger sättigend als Otoro, deshalb lässt es sich Stück für Stück essen, ohne den Gaumen zu ermüden.
Worauf beim Einkauf achten
Rosafarbenes Fleisch, in dem die feinen weißen Fettlinien eher durchschimmern als aufzuliegen.
Signaturgerichte
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
253kcalKalorien
24gEiweiß
17gFett
4.5gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.