Gargrad
2–3hWeich köcheln
Fertig ist es, wenn die Schwarte dem Löffel nachgibt. Alles darunter, und das Kollagen ist noch Gummi statt Gelee.
Ziel nach Tierart 63°C / 145°F, dann ruhen
Ganze Muskeln dürfen leicht rosa sein; Hack 71°C.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
- Beinscheibe — Knochen und Kollagen für Brühe und Schmoren — Gelatine, nicht rosa.
Sicherheit
Ganzes Schweinefleisch kann nach 63 C / 145 F ruhen. Hack will weiter 71 C / 160 F.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Eisbein & Haxe-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Eisbein & Haxe bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Schmoren.
- Sicherheit — Fertig ist es, wenn die Schwarte dem Löffel nachgibt. Alles darunter, und das Kollagen ist noch Gummi statt Gelee.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Eisbein & Haxe: Medium rare (57°C) via Schmoren.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Eisbein & Haxe zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Eisbein & Haxe, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Schulter — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Schmoren.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Fertig ist es, wenn die Schwarte dem Löffel nachgibt. Alles darunter, und das Kollagen ist noch Gummi statt Gelee.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Eisbein & Haxe → Richtung Schulter; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 2–3h (Weich köcheln) fuer Eisbein & Haxe. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Schmoren · Knochenbrühe · Haxe braten mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Fertig ist es, wenn die Schwarte dem Löffel nachgibt. Alles darunter, und das Kollagen ist noch Gummi statt Gelee. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Sprunggelenk und Fuß: Schwarte, Sehnen und Knochen mit sehr wenig Muskel. Fast reines Kollagen — deshalb wird jede Brühe daraus samtig und deshalb geliert der Sud von allein, sobald er kalt wird. In Berlin wird das Stück gepökelt und gekocht, in Bayern kross gebraten, in Korea in Sojasauce geschmort; überall endet es gelatinös und schwer wieder aus der Hand zu legen.
Profil
Zartheit28
Marmorierung45
Umami82
Preis26
Passt zu
Schmoren92
Knochenbrühe85
Haxe braten62
Empfohlene Zubereitung
2–3hWeich köcheln
Fertig ist es, wenn die Schwarte dem Löffel nachgibt. Alles darunter, und das Kollagen ist noch Gummi statt Gelee.
Worauf beim Einkauf achten
Haxen mit unverletzter Schwarte und sauberem Knochenschnitt wählen; splitternde Enden trüben die Brühe.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Gekauft für Schwarte und Kollagen — gleichmäßige Gelenke, unversehrte Haut.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
230kcalKalorien
18gEiweiß
17gFett
6gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.