Gargrad
90°C+Bis er nachgibt
Fertig, wenn eine Gabel das Fleisch auseinanderdreht. Temperatur allein unterschätzt, wie lange Kollagen braucht.
Ziel nach Tierart 54–60°C Koteletts und Keule
Gleiche Myoglobin-Logik; Haxen wollen lange Feuchthitze.
Teilen Sie diese Zuschnittkarte vor Einkauf oder Festessen.
Zuletzt geprueft Quellen und CreditsMediennachweisMethodik
Kochblatt
Gargrad, Thekenersatz und Sicherheitslinie dieses Teilstuecks. Diese Seite drucken.
Ersatz an der Theke
Kein naher Ersatz in diesem Atlas. Bleiben Sie bei diesem Stueck oder oeffnen Sie das Tausch-Werkzeug.
Sicherheit
Koteletts und Keulen folgen der Steak-Logik. Schulter und Haxe wollen lange Feuchthitze, kein rosa Zentrum.
Letzter Garstand gegen diesen
Halten Sie den Garstand und die Methode, die Sie gerade verlassen haben, gegen die Wahl auf dem Blatt dieses Teils. Zuletzt gegen jetzt bleibt auf diesem Geraet — Lehrtemperaturen, keine Diagnose.
Kein medizinischer Rat, kein Lebensmittelsicherheitszertifikat und keine Garantie. Nutzen Sie die veroeffentlichten Blatt-Temperaturen und Ihr Thermometer.
Letzter Garvorgang—
Dieser Garvorgang—
Kochfolge laut Schnittblatt
Hals-Blatt folgen — keine Thermometer-App.
- Schnitt benennen — Hals bestätigen.
- Garstufe — Medium rare ~57°C.
- Erste Methode — Schmoren.
- Sicherheit — Fertig, wenn eine Gabel das Fleisch auseinanderdreht. Temperatur allein unterschätzt, wie lange Kollagen braucht.
- Last-vs-now Pin — Kein Zertifikat.
Hals: Medium rare (57°C) via Schmoren.
Nur redaktionelle Metzger-Lehre.
Ersatzteilstück und Sicherheitsstopp
Nach der Kochfolge für Hals zweiter Durchgang: veröffentlichtes verwandtes Stück plus Sicherheitszeile auf dieser Seite.
- Gedruckten Ersatz nennen — Fehlt Hals, zeigt das Blatt auf verwandtes Stück Schulter — kein neues Primal.
- Methode prüfen — Eine veröffentlichte Methode wählen, die noch passt; führend hier: Schmoren.
- Harter Stopp bei Sicherheit — Fertig, wenn eine Gabel das Fleisch auseinanderdreht. Temperatur allein unterschätzt, wie lange Kollagen braucht.
- cook-pair ist eine Nadel — Speichern ist Lesezeichen, kein Hygienezertifikat.
Hals → Richtung Schulter; vor dem Anrichten an der gedruckten Sicherheitszeile stoppen.
Nur redaktionelle Fleischerei-Lehre. Kein HACCP und kein medizinischer Rat.
Garen, tauschen oder auslassen
Küchenlehre. Kein Lebensmittelsicherheitszertifikat.
Garstufe und Methode dieses Teilstuecks
Welche Temperatur empfiehlt diese Seite fuer dieses Teilstueck?
Das Blatt druckt bereits 90°C+ (Bis er nachgibt) fuer Hals. Das ist die veroeffentlichte Empfehlung auf dieser Seite, keine Live-Thermometeranzeige.
Welche Gar-Methode passt zu diesem Teilstueck?
Dieses Blatt listet Schmoren · Eintöpfe · Braten mit Eignungswerten. Koppeln Sie eine dieser Methoden mit einer Garstufe der veroeffentlichten Skala (Blau 46 C bis durch 77 C). Der Paar-Block heftet zuletzt gegen jetzt — Lehre, keine Diagnose.
Darf ich dieses Teilstueck rosa servieren?
Folgen Sie der Blattnotiz, die schon auf dieser Seite steht: Fertig, wenn eine Gabel das Fleisch auseinanderdreht. Temperatur allein unterschätzt, wie lange Kollagen braucht. Bindegewebsreiche Stuecke brauchen Zeit; zarte Steaks brauchen Ruhe nach der veroeffentlichten Temperatur. Die Sicherheitshinweis unten gilt weiter.
Ist die Garstufen-Skala ein Lebensmittelsicherheits-Zertifikat?
Nein. Das Paar-Werkzeug und die empfohlene Temperatur sind Lehrzahlen aus diesem Atlas. Nutzen Sie das gedruckte Blatt und Ihr eigenes Thermometer. Diese Seite ist kein medizinisches oder Hygiene-Zertifikat.
Hart gearbeitet und von Bindegewebe durchzogen, deshalb günstig, bis man ihm Zeit gibt. Lange Schmorungen verwandeln Kollagen in Sauce; hastige Hitze lässt ihn faserig. In vielen Metzgereien wird der Hals gerollt und gebunden zum Schmorbraten.
Profil
Zartheit42
Marmorierung55
Umami78
Preis28
Passt zu
Schmoren92
Eintöpfe88
Braten55
Empfohlene Zubereitung
90°C+Bis er nachgibt
Fertig, wenn eine Gabel das Fleisch auseinanderdreht. Temperatur allein unterschätzt, wie lange Kollagen braucht.
Worauf beim Einkauf achten
Halsfilet ohne Knochen verlangen, wenn Sie gleichmäßige Scheiben wollen; mit Knochen besser für Fond.
Signaturgerichte
Einstufung & Benennung
Meist unklassifiziertes Tafelstück — kaufen Sie nach Farbe und Geruch, nicht nach Stempel.
Nährwerte · Pro 100 g rohem essbarem Anteil
232kcalKalorien
17.5gEiweiß
17.5gFett
7.5gGesättigte Fettsäuren
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.