Kurze Antwort
Lassen Sie eine dünne Fettdecke (etwa 3–6 mm) an Schweinelende, Lammkeule und Rinderrippe, wenn der Braten sich selbst basiert und Zeit zum Auslassen braucht. Kürzen Sie für heißes Anbraten, magere Schmor-Scheiben oder wenn die Decke dick und weich ist und nie knusprig wird. Ritzen Sie ein Gittermuster, damit Hitze ans Fleisch kommt; nicht ins Muskel schneiden. Koteletts mit Knochen behalten oft den Randfettstreifen als Grillgriff und für die Kantenbräune.
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