骨头改变热的路径和切分时间。它不是风味咒语。
带骨时,靠近骨头的肉往往更均匀,烤架上也有可握处,但时间更长,不易切薄。去骨表面更快上色,分份更整齐。要在桌上分切的排骨或烤块选带骨;要快速煎或在锅里得到均匀片时选去骨。
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