短答
用探针测最厚处（避开骨头）至当地要求的安全终温。带骨件大腿关节常比胸肉看起来更晚达标。绞肉、填馅整鸡与体弱宾客遵循更严标准。达标后短暂静置，让余热落定；粉红汁水或表面焦色都不是卫生证明。本图谱教探针习惯——不是检验证书。
分步做法
- 擦干并认清部位 — 擦干表面。胸、腿、翅或整鸡厚度不同，时间也不同。
- 放好探针 — 尖端进最厚肌肉，不碰骨头或锅底。整鸡还要查大腿内侧。
- 达到安全终温 — 煮到当地要求的安全终温后离火。
- 静置再上桌 — 温盘短暂静置。大件再测一次；余热仍会推动读数。
本地提示
中文包装常印安全熟度提示——回家仍要用探针复核。
常见问题
发灰的鸡肉就安全吗？
不。发灰或发白仍可能中心未达标。只有探针读数能回答。
本页是检验证书吗？
不是。这是图谱教学标记。请用自备温度计并遵守当地规则。