방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
지난 조리—
이번 조리—
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 목심 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
부위 확인 — 목심 페이지 확인.
익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
첫 조리법 — 찜·조림 우선.
안전 메모 — 결합 조직이 많아 핑크빛으로 낼 수 없는 부위입니다. 정확한 온도보다 시간이 보답하는 고기라, 얇게 썰면 굽고 깍둑 썰면 끓입니다.
last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
목심: 미디엄 레어(57°C), 찜·조림.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
목심 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
인쇄된 대체 확인 — 목심이 없으면 시트의 관련 부위 양지로 — 새 primal이 아닙니다.
방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 찜·조림.
안전에서 멈춤 — 결합 조직이 많아 핑크빛으로 낼 수 없는 부위입니다. 정확한 온도보다 시간이 보답하는 고기라, 얇게 썰면 굽고 깍둑 썰면 끓입니다.
cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
목심 → 양지 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
익히기, 바꾸기, 또는 건너뛰기
부엌 학습입니다. 식품 안전 자격증이 아닙니다.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 목심의 권장 온도 68°C+ (속까지 익히기)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 찜·조림 · 국·탕 · 불고기를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 결합 조직이 많아 핑크빛으로 낼 수 없는 부위입니다. 정확한 온도보다 시간이 보답하는 고기라, 얇게 썰면 굽고 깍둑 썰면 끓입니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
JoeSmack at English Wikipedia · Public domain
어깨에서 목덜미까지 이어지는, 소가 살아 있는 내내 쓰는 근육 다발입니다. 결이 굵고 근막이 많지만 오래 끓이면 젤라틴으로 녹아 가장 진한 국물을 냅니다. 불고기·국거리·스튜용으로 두루 쓰이며, 얇게 저며 불판에 올리거나 큐브로 토마토 스튜에 넣어도 좋습니다.
부위 특성
부드러움42
마블링58
감칠맛74
가격38
함께 보는 부위
찜·조림88
국·탕80
불고기55
권장 조리법
68°C+속까지 익히기
결합 조직이 많아 핑크빛으로 낼 수 없는 부위입니다. 정확한 온도보다 시간이 보답하는 고기라, 얇게 썰면 굽고 깍둑 썰면 끓입니다.
고르는 법
붉은 살색이 고르고 흰 근막이 두꺼운 시트처럼 가로지르지 않는 것을 고르세요. 근막이 심하게 갈라진 덩어리는 국거리·찜용으로 사는 편이 낫습니다.
