약 3분
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조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
구이소금만
굽기 15분 전에 소금을 뿌려 두세요. 수분이 조여지면서 간이 속까지 배어듭니다.
축종 목표 사시미급은 생것, 시어는 50–55°C
생것은 신뢰할 수 있는 콜드체인만. 오토로는 표면 화력입니다.
정육점에서 바꿀 것
이 아틀라스에 가까운 대체가 없습니다. 이 부위를 쓰거나 대체 도구를 여세요.
대체 부위 →
안전
회는 신뢰할 수 있는 콜드체인에서만. 겉불은 표면 열이지 스테이크 익힘이 아닙니다.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 가마 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 가마 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 소금구이 우선.
- 안전 메모 — 굽기 15분 전에 소금을 뿌려 두세요. 수분이 조여지면서 간이 속까지 배어듭니다.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
가마: 미디엄 레어(57°C), 소금구이.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
가마 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 가마이 없으면 시트의 관련 부위 대뱃살로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 소금구이.
- 안전에서 멈춤 — 굽기 15분 전에 소금을 뿌려 두세요. 수분이 조여지면서 간이 속까지 배어듭니다.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
가마 → 대뱃살 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 가마의 권장 온도 구이 (소금만)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 소금구이 · 조림를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 굽기 15분 전에 소금을 뿌려 두세요. 수분이 조여지면서 간이 속까지 배어듭니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
NOAA · Public domain
아가미 뚜껑 뒤에 붙은 쐐기 모양의 살덩이입니다. 참치 한 마리에서 단 두 점만 나오는 희소 부위로, 지방이 촘촘하고 껍질 쪽은 불에 닿으면 더없이 바삭하게 구워집니다.
권장 조리법
구이소금만
굽기 15분 전에 소금을 뿌려 두세요. 수분이 조여지면서 간이 속까지 배어듭니다.
고르는 법
혈합육 선이 갈변하지 않고 선명하게 살아 있는, 맑은 살을 고르세요.
등급·명칭
BMS가 아니라 목살 덩어리로 팝니다 — 광택과 선명한 혈합육을 보세요.
등급 체계 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.