방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
지난 조리—
이번 조리—
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 우설 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
부위 확인 — 우설 페이지 확인.
익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
첫 조리법 — 구이 우선.
안전 메모 — 얇게 썬 것은 한쪽 30초면 충분합니다. 오래 두면 순식간에 질겨집니다. 통으로 삶을 때는 두 시간 이상 두고 껍질을 벗기세요.
last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
우설: 미디엄 레어(57°C), 구이.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
우설 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
인쇄된 대체 확인 — 우설이 없으면 시트의 관련 부위 염통로 — 새 primal이 아닙니다.
방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 구이.
안전에서 멈춤 — 얇게 썬 것은 한쪽 30초면 충분합니다. 오래 두면 순식간에 질겨집니다. 통으로 삶을 때는 두 시간 이상 두고 껍질을 벗기세요.
cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
우설 → 염통 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
익히기, 바꾸기, 또는 건너뛰기
부엌 학습입니다. 식품 안전 자격증이 아닙니다.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 우설의 권장 온도 센 불·짧게 (겉만 익혀서)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 구이 · 수육·편육 · 찜를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 얇게 썬 것은 한쪽 30초면 충분합니다. 오래 두면 순식간에 질겨집니다. 통으로 삶을 때는 두 시간 이상 두고 껍질을 벗기세요. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
The original uploader was Mind meal at English Wikipedia. · CC BY-SA 2.0
소가 평생 쓰는 근육이라 결이 촘촘하고 지방이 근육 안에 고르게 박혀 있습니다. 껍질을 벗기면 놀랄 만큼 매끈한 살이 나오고, 뿌리 쪽으로 갈수록 지방이 많아져 같은 혀 안에서도 앞뒤 맛이 다릅니다. 얇게 썰어 구우면 탄력, 통째로 삶으면 부드러움이 나옵니다.
부위 특성
부드러움52
지방70
감칠맛84
가격66
함께 보는 부위
구이92
수육·편육80
찜60
권장 조리법
센 불·짧게겉만 익혀서
얇게 썬 것은 한쪽 30초면 충분합니다. 오래 두면 순식간에 질겨집니다. 통으로 삶을 때는 두 시간 이상 두고 껍질을 벗기세요.
