약 3분
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조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
54–57°C미디엄 레어
지방이 막 녹기 시작하는 지점에서 멈추세요. 두꺼운 스테이크일수록 3분 레스팅이 속을 지켜 줍니다.
축종 목표 스테이크 미디엄레어 52–57°C
다짐육은 중심부 71°C / 160°F가 필요합니다.
정육점에서 바꿀 것
- 등심 — 높은 화력의 스테이크 감각을 소고기 가격 없이 — 돼지 등심은 빨리 갈변하고 마일드합니다.
- 랙 — 지방캡 있는 쇼피스 갈비 — 고온 로스트 후 휴식, 뼈 사이로 자르기.
안전
통근육 스테이크는 요리용 심부 온도를 따를 수 있습니다. 다짐육·버거는 속까지 안전한 온도가 필요합니다.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 꽃등심 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 꽃등심 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 구이 우선.
- 안전 메모 — 지방이 막 녹기 시작하는 지점에서 멈추세요. 두꺼운 스테이크일수록 3분 레스팅이 속을 지켜 줍니다.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
꽃등심: 미디엄 레어(57°C), 구이.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
꽃등심 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 꽃등심이 없으면 시트의 관련 부위 등심로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 구이.
- 안전에서 멈춤 — 지방이 막 녹기 시작하는 지점에서 멈추세요. 두꺼운 스테이크일수록 3분 레스팅이 속을 지켜 줍니다.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
꽃등심 → 등심 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 꽃등심의 권장 온도 54–57°C (미디엄 레어)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 구이 · 스테이크 · 샤브샤브를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 지방이 막 녹기 시작하는 지점에서 멈추세요. 두꺼운 스테이크일수록 3분 레스팅이 속을 지켜 줍니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
JoeSmack · Public domain
여섯 번째부터 여덟 번째 갈비 위에 얹힌 근육입니다. 움직임이 적어 결이 곱고 근내지방이 그물처럼 퍼져, 어떤 소에서든 가장 화려한 마블링이 나옵니다. 두툼한 스테이크·갈비구이·프라임 립 모두 여기가 출발점이며, 눈살 주변 사시가 등쪽 지방까지 이어지는지 보세요.
부위 특성
부드러움88
마블링94
감칠맛82
가격90
권장 조리법
54–57°C미디엄 레어
지방이 막 녹기 시작하는 지점에서 멈추세요. 두꺼운 스테이크일수록 3분 레스팅이 속을 지켜 줍니다.
고르는 법
가운데 등심 눈뿐 아니라 새우살(스피날리스) 바깥 지방까지 고운 마블링이 이어진 것이 상품입니다.
등급·명칭
프라임이나 1++ 립아이가 BMS 척도를 가장 분명히 보여 줍니다 — 마블 그림이 말하는 바로 그 부위입니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
291kcal열량
17.3g단백질
24.5g지방
10.2g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.