방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
지난 조리—
이번 조리—
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 항정살 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
부위 확인 — 항정살 페이지 확인.
익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
첫 조리법 — 구이 우선.
안전 메모 — 여기 지방은 생각보다 훨씬 빨리 녹아 나옵니다. 가운데가 아직 촉촉해 보일 때 불에서 내리고, 남은 열이 마무리하도록 두세요.
last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
항정살: 미디엄 레어(57°C), 구이.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
항정살 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
인쇄된 대체 확인 — 항정살이 없으면 시트의 관련 부위 목심로 — 새 primal이 아닙니다.
방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 구이.
안전에서 멈춤 — 여기 지방은 생각보다 훨씬 빨리 녹아 나옵니다. 가운데가 아직 촉촉해 보일 때 불에서 내리고, 남은 열이 마무리하도록 두세요.
cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
항정살 → 목심 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
익히기, 바꾸기, 또는 건너뛰기
부엌 학습입니다. 식품 안전 자격증이 아닙니다.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 항정살의 권장 온도 센 불에 짧게 (핑크가 막 가실 때)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 구이 · 염장·숙성 · 조림를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 여기 지방은 생각보다 훨씬 빨리 녹아 나옵니다. 가운데가 아직 촉촉해 보일 때 불에서 내리고, 남은 열이 마무리하도록 두세요. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
Drmies at English Wikipedia (Later version(s) were uploaded by Hohum at en.wikipedia.) · CC BY-SA 3.0
볼에서 턱밑으로 이어지는, 씹는 동작에 쉬지 않고 쓰이는 근육입니다. 그래서 지방이 한 층으로 쌓이지 않고 살 사이사이에 실처럼 얽혀 들어가, 특유의 오독오독한 식감이 만들어집니다. 이탈리아에서는 이 자리를 소금에 절여 카르보나라의 관찰레로 쓰는데, 돼지 한 마리에서 나오는 양은 200g 남짓뿐입니다.
부위 특성
부드러움70
마블링88
감칠맛84
가격62
함께 보는 부위
구이92
염장·숙성80
조림55
권장 조리법
센 불에 짧게핑크가 막 가실 때
여기 지방은 생각보다 훨씬 빨리 녹아 나옵니다. 가운데가 아직 촉촉해 보일 때 불에서 내리고, 남은 열이 마무리하도록 두세요.
고르는 법
지방이 한 줄로 굵게 박힌 것보다, 단면에서 살과 지방이 잔줄로 얽힌 것을 고르세요. 값을 하는 쪽은 언제나 얽힌 쪽입니다.
