약 3분
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조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
54–60°C미디엄 레어~미디엄
고기를 세워 지방 덮개부터 녹이세요. 녹아 나온 기름이 굽는 내내 살코기를 적셔 줍니다.
축종 목표 스테이크 미디엄레어 52–57°C
다짐육은 중심부 71°C / 160°F가 필요합니다.
정육점에서 바꿀 것
- 등살 — 지방 적은 붉은 근육. 강한 불·짧은 조리, 아니면 생으로.
안전
통근육 스테이크는 요리용 심부 온도를 따를 수 있습니다. 다짐육·버거는 속까지 안전한 온도가 필요합니다.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 등심 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 등심 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 스테이크 우선.
- 안전 메모 — 고기를 세워 지방 덮개부터 녹이세요. 녹아 나온 기름이 굽는 내내 살코기를 적셔 줍니다.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
등심: 미디엄 레어(57°C), 스테이크.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
등심 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 등심이 없으면 시트의 관련 부위 꽃등심로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 스테이크.
- 안전에서 멈춤 — 고기를 세워 지방 덮개부터 녹이세요. 녹아 나온 기름이 굽는 내내 살코기를 적셔 줍니다.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
등심 → 꽃등심 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 등심의 권장 온도 54–60°C (미디엄 레어~미디엄)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 스테이크 · 구이 · 로스팅를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 고기를 세워 지방 덮개부터 녹이세요. 녹아 나온 기름이 굽는 내내 살코기를 적셔 줍니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
JoeSmack · Public domain
척추를 따라 길게 뻗은 하나의 근육으로, 한쪽 면에만 지방 덮개가 있습니다. 이 비대칭 덕분에 결 방향이 분명하고, 어느 면부터 지지느냐에 따라 맛이 달라집니다. 등심 스테이크·스테이크 정식·로스트에 쓰이며, 지방 덮개 두께가 고르고 색이 선명한 것을 고르세요.
부위 특성
부드러움84
마블링78
감칠맛80
가격86
권장 조리법
54–60°C미디엄 레어~미디엄
고기를 세워 지방 덮개부터 녹이세요. 녹아 나온 기름이 굽는 내내 살코기를 적셔 줍니다.
고르는 법
지방 덮개가 5mm 이상, 길이 전체에 고르게 붙어 있는 것이 말끔히 손질된 것보다 훨씬 촉촉하게 구워집니다.
등급·명칭
나라에 따라 스트립로인·설로인·뉴욕 스트립으로 부릅니다 — 같은 근육, 다른 칼길.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
240kcal열량
19.5g단백질
17.8g지방
7.2g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.