방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
지난 조리—
이번 조리—
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 목 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
부위 확인 — 목 페이지 확인.
익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
첫 조리법 — 찜·조림 우선.
안전 메모 — 포크로 비틀면 살이 갈라질 때가 익은 때입니다. 온도만으로는 콜라겐이 필요한 시간을 못 보여 줍니다.
last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
목: 미디엄 레어(57°C), 찜·조림.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
목 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
인쇄된 대체 확인 — 목이 없으면 시트의 관련 부위 숄더로 — 새 primal이 아닙니다.
방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 찜·조림.
안전에서 멈춤 — 포크로 비틀면 살이 갈라질 때가 익은 때입니다. 온도만으로는 콜라겐이 필요한 시간을 못 보여 줍니다.
cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
목 → 숄더 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
익히기, 바꾸기, 또는 건너뛰기
부엌 학습입니다. 식품 안전 자격증이 아닙니다.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 목의 권장 온도 90°C+ (풀어질 때까지)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 찜·조림 · 스튜 · 로스팅를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 포크로 비틀면 살이 갈라질 때가 익은 때입니다. 온도만으로는 콜라겐이 필요한 시간을 못 보여 줍니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0
많이 움직인 부위라 결체조직이 촘촘해, 시간을 주지 않으면 쌉니다. 오래 졸이면 콜라겐이 그레이비가 되고, 급하게 세게 익히면 실처럼 찢깁니다. 많은 정육점에서 목을 말아 묶어 냄비 로스트용으로 팝니다.
부위 특성
부드러움42
마블링55
감칠맛78
가격28
함께 보는 부위
찜·조림92
스튜88
로스팅55
권장 조리법
90°C+풀어질 때까지
포크로 비틀면 살이 갈라질 때가 익은 때입니다. 온도만으로는 콜라겐이 필요한 시간을 못 보여 줍니다.
