약 3분
장보기나 명절 요리 전에 이 부위 지도를 공유하세요.
부위 스펙트럼 열기
조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
센 불·짧게미디엄까지
속까지 완전히 익히면 퍽퍽해집니다. 겉면에 색이 나고 가운데가 살짝 분홍일 때가 가장 좋습니다.
축종 목표 스테이크 미디엄레어 52–57°C
다짐육은 중심부 71°C / 160°F가 필요합니다.
정육점에서 바꿀 것
이 아틀라스에 가까운 대체가 없습니다. 이 부위를 쓰거나 대체 도구를 여세요.
대체 부위 →
안전
내장과 다짐육은 스테이크보다 빨리 상합니다. 콜드체인을 짧게 하고 먹기 직전에 익히세요.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 염통 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 염통 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 구이 우선.
- 안전 메모 — 속까지 완전히 익히면 퍽퍽해집니다. 겉면에 색이 나고 가운데가 살짝 분홍일 때가 가장 좋습니다.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
염통: 미디엄 레어(57°C), 구이.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
염통 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 염통이 없으면 시트의 관련 부위 우설로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 구이.
- 안전에서 멈춤 — 속까지 완전히 익히면 퍽퍽해집니다. 겉면에 색이 나고 가운데가 살짝 분홍일 때가 가장 좋습니다.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
염통 → 우설 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 염통의 권장 온도 센 불·짧게 (미디엄까지)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 구이 · 꼬치 · 볶음를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 속까지 완전히 익히면 퍽퍽해집니다. 겉면에 색이 나고 가운데가 살짝 분홍일 때가 가장 좋습니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
David Monniaux · CC BY-SA 3.0
쉬지 않고 뛰는 근육이라 결이 곱고 단단하며, 내장 중에서는 드물게 잡내가 거의 없습니다. 지방이 적어 담백하고 씹는 맛이 분명해 내장이 부담스러운 사람도 대체로 잘 먹습니다. 사실상 아주 치밀한 살코기에 가깝습니다.
권장 조리법
센 불·짧게미디엄까지
속까지 완전히 익히면 퍽퍽해집니다. 겉면에 색이 나고 가운데가 살짝 분홍일 때가 가장 좋습니다.
고르는 법
속의 핏덩이와 흰 힘줄을 손질한 것을 고르고, 표면이 미끈거리지 않아야 합니다.
등급·명칭
마블 등급보다 위생 표기와 신선도가 기준입니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
110kcal열량
17g단백질
3.9g지방
1.4g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.