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조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
54–57°C미디엄 레어 중심
로스팅 후 십 분 레스팅해 뼈 사이 육즙이 가라앉게 하세요.
축종 목표 찹·로스트 54–60°C
소와 같은 미오글로빈 논리. 정강이·어깨는 습열 장시간이 맞습니다.
정육점에서 바꿀 것
- 꽃등심 — 지방캡 있는 쇼피스 갈비 — 고온 로스트 후 휴식, 뼈 사이로 자르기.
안전
찹·다리는 스테이크 논리입니다. 어깨·정강이는 분홍 심부가 아니라 긴 습열입니다.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 랙 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 랙 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 로스팅 우선.
- 안전 메모 — 로스팅 후 십 분 레스팅해 뼈 사이 육즙이 가라앉게 하세요.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
랙: 미디엄 레어(57°C), 로스팅.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
랙 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 랙이 없으면 시트의 관련 부위 로인로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 로스팅.
- 안전에서 멈춤 — 로스팅 후 십 분 레스팅해 뼈 사이 육즙이 가라앉게 하세요.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
랙 → 로인 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 랙의 권장 온도 54–57°C (미디엄 레어 중심)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 로스팅 · 그릴 · 팬 시어링를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 로스팅 후 십 분 레스팅해 뼈 사이 육즙이 가라앉게 하세요. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5
갈비 구간을 프렌치해서 곡선 랙으로 만든, 쇼피스 부위입니다. 짧은 근섬유와 지방캡 덕분에 센 불에도 관대하고, 테이스팅 메뉴와 명절 식탁이 동시에 찾는 이유입니다. 한 마리에서 작은 랙이 두 개뿐이라 비쌉니다.
부위 특성
부드러움78
마블링70
감칠맛72
가격72
권장 조리법
54–57°C미디엄 레어 중심
로스팅 후 십 분 레스팅해 뼈 사이 육즙이 가라앉게 하세요.
고르는 법
프렌치된 뼈는 깨끗하고 고라야 합니다. 두껍고 크림색 지방캡은 버리는 게 아니라 장점입니다.
등급·명칭
한 살 미만이면 ‘스프링 램’으로 팔리는 경우가 많고, 호겟보다 온화하고 작습니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
294kcal열량
16.5g단백질
25g지방
11g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.