방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
지난 조리—
이번 조리—
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 뒷다리 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
부위 확인 — 뒷다리 페이지 확인.
익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
첫 조리법 — 하몽·생햄 우선.
안전 메모 — 통으로 구울 만큼 큰 덩어리라면 지방이 부족해 염지가 필요합니다. 하룻밤 소금물에 담가 두는 것만으로 결과가 완전히 달라집니다.
last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
뒷다리: 미디엄 레어(57°C), 하몽·생햄.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
뒷다리 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
인쇄된 대체 확인 — 뒷다리이 없으면 시트의 관련 부위 족발로 — 새 primal이 아닙니다.
방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 하몽·생햄.
안전에서 멈춤 — 통으로 구울 만큼 큰 덩어리라면 지방이 부족해 염지가 필요합니다. 하룻밤 소금물에 담가 두는 것만으로 결과가 완전히 달라집니다.
cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
뒷다리 → 족발 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
익히기, 바꾸기, 또는 건너뛰기
부엌 학습입니다. 식품 안전 자격증이 아닙니다.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 뒷다리의 권장 온도 63°C (5분 레스팅)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 하몽·생햄 · 제육볶음 · 장조림를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 통으로 구울 만큼 큰 덩어리라면 지방이 부족해 염지가 필요합니다. 하룻밤 소금물에 담가 두는 것만으로 결과가 완전히 달라집니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
Renee Comet (Photographer) · Public domain
돼지에서 가장 큰 한 덩어리이자, 세계의 햄 산업 전체가 그 위에 세워진 부위입니다. 생것은 지방이 적고 맛이 순하지만, 소금에 절여 1년 넘게 말리면 창고가 어느 국경 안에 있느냐에 따라 하몽이 되고 프로슈토가 됩니다. 한국에서는 그 담백함 덕분에 제육볶음과 장조림의 기본 재료 자리를 지켜 왔습니다.
부위 특성
부드러움50
마블링30
감칠맛66
가격44
함께 보는 부위
하몽·생햄92
제육볶음80
장조림68
권장 조리법
63°C5분 레스팅
통으로 구울 만큼 큰 덩어리라면 지방이 부족해 염지가 필요합니다. 하룻밤 소금물에 담가 두는 것만으로 결과가 완전히 달라집니다.
고르는 법
구이용은 껍질이 붙은 것을, 볶음용은 안쪽 볼기살 쪽을 달라고 하세요. 뒷다리에서 가장 연한 자리입니다.
