방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
지난 조리—
이번 조리—
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 넓적다리 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
부위 확인 — 넓적다리 페이지 확인.
익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
첫 조리법 — 닭볶음탕 우선.
안전 메모 — 넓적다리는 일부러 가슴살보다 높이 올리세요. 결합 조직은 70도 후반에서 풀리고, 그때부터 고기는 더 좋아지기만 합니다.
last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
넓적다리: 미디엄 레어(57°C), 닭볶음탕.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
넓적다리 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
인쇄된 대체 확인 — 넓적다리이 없으면 시트의 관련 부위 북채로 — 새 primal이 아닙니다.
방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 닭볶음탕.
안전에서 멈춤 — 넓적다리는 일부러 가슴살보다 높이 올리세요. 결합 조직은 70도 후반에서 풀리고, 그때부터 고기는 더 좋아지기만 합니다.
cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
넓적다리 → 북채 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
익히기, 바꾸기, 또는 건너뛰기
부엌 학습입니다. 식품 안전 자격증이 아닙니다.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 넓적다리의 권장 온도 74–80°C (너그러운 부위)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 닭볶음탕 · 닭갈비 · 튀김를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 넓적다리는 일부러 가슴살보다 높이 올리세요. 결합 조직은 70도 후반에서 풀리고, 그때부터 고기는 더 좋아지기만 합니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
몸을 하루 종일 지탱하는 근육이라, 미오글로빈과 지방이 가득한 지근 섬유로 채워져 있습니다. 그래서 가슴살보다 향이 훨씬 진하고, 실수를 허용하는 폭도 비교가 되지 않을 만큼 넓습니다. 안전 온도를 한참 넘겨도 촉촉함이 남기 때문에, 닭볶음탕도 닭갈비도 커리도 조용히 이쪽을 택해 왔습니다.
부위 특성
부드러움76
지방62
감칠맛88
가격40
함께 보는 부위
닭볶음탕92
닭갈비90
튀김84
권장 조리법
74–80°C너그러운 부위
넓적다리는 일부러 가슴살보다 높이 올리세요. 결합 조직은 70도 후반에서 풀리고, 그때부터 고기는 더 좋아지기만 합니다.
고르는 법
뼈와 껍질을 발라낸 정육이 편하지만, 뼈째 껍질째 익힌 쪽이 더 촉촉하고 kg당 값도 쌉니다.
