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조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
생·짧은 데침익히면 질겨짐
가열하면 급격히 수축해 질겨집니다. 데치더라도 끓는 물에 몇 초면 충분합니다.
축종 목표 스테이크 미디엄레어 52–57°C
다짐육은 중심부 71°C / 160°F가 필요합니다.
정육점에서 바꿀 것
이 아틀라스에 가까운 대체가 없습니다. 이 부위를 쓰거나 대체 도구를 여세요.
대체 부위 →
안전
내장과 다짐육은 스테이크보다 빨리 상합니다. 콜드체인을 짧게 하고 먹기 직전에 익히세요.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 천엽 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 천엽 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 회 우선.
- 안전 메모 — 가열하면 급격히 수축해 질겨집니다. 데치더라도 끓는 물에 몇 초면 충분합니다.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
천엽: 미디엄 레어(57°C), 회.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
천엽 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 천엽이 없으면 시트의 관련 부위 양로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 회.
- 안전에서 멈춤 — 가열하면 급격히 수축해 질겨집니다. 데치더라도 끓는 물에 몇 초면 충분합니다.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
천엽 → 양 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 천엽의 권장 온도 생·짧은 데침 (익히면 질겨짐)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 회 · 볶음 · 전를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 가열하면 급격히 수축해 질겨집니다. 데치더라도 끓는 물에 몇 초면 충분합니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
Lucarelli · Public domain
책장을 겹쳐놓은 듯한 얇은 주름이 수백 겹 쌓인 세 번째 위입니다. 그 구조 때문에 씹으면 잘게 갈라지는 독특한 식감이 나고, 지방이 거의 없어 열량이 이 도감에서 가장 낮습니다. 참기름장에 찍어 생으로 먹는 것이 가장 흔한 방식입니다.
권장 조리법
생·짧은 데침익히면 질겨짐
가열하면 급격히 수축해 질겨집니다. 데치더라도 끓는 물에 몇 초면 충분합니다.
고르는 법
검은 막이 벗겨져 있고 주름이 선명한 것. 굵은 소금으로 여러 번 주물러 씻어야 잡내가 빠집니다.
등급·명칭
마블 등급보다 위생 표기와 신선도가 기준입니다.
등급 체계 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.