약 3분
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조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
3h+푹 고아내기
골수가 완전히 빠져나오고 국물이 뽀얗게 흐려지는 순간이 결승선입니다.
축종 목표 스테이크 미디엄레어 52–57°C
다짐육은 중심부 71°C / 160°F가 필요합니다.
정육점에서 바꿀 것
이 아틀라스에 가까운 대체가 없습니다. 이 부위를 쓰거나 대체 도구를 여세요.
대체 부위 →
안전
통근육 스테이크는 요리용 심부 온도를 따를 수 있습니다. 다짐육·버거는 속까지 안전한 온도가 필요합니다.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 꼬리 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 꼬리 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 꼬리곰탕 우선.
- 안전 메모 — 골수가 완전히 빠져나오고 국물이 뽀얗게 흐려지는 순간이 결승선입니다.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
꼬리: 미디엄 레어(57°C), 꼬리곰탕.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
꼬리 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 꼬리이 없으면 시트의 관련 부위 사태로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 꼬리곰탕.
- 안전에서 멈춤 — 골수가 완전히 빠져나오고 국물이 뽀얗게 흐려지는 순간이 결승선입니다.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
꼬리 → 사태 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 꼬리의 권장 온도 3h+ (푹 고아내기)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 꼬리곰탕 · 찜를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 골수가 완전히 빠져나오고 국물이 뽀얗게 흐려지는 순간이 결승선입니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
FotoosVanRobin · CC BY-SA 2.0
꼬리는 마디마다 젤라틴과 골수를 응축해 둡니다. 오래 고운 꼬리곰탕이 뽀얗게 우러나는 것은 기름이 아니라 콜라겐이 국물에 유화되기 때문입니다. 꼬리찜·꼬리곰탕·라구 베이스에 쓰며, 관절이 고르게 잘리고 지방이 희며 냄새가 담백한 것을 고르세요.
부위 특성
부드러움28
마블링40
감칠맛90
가격46
권장 조리법
3h+푹 고아내기
골수가 완전히 빠져나오고 국물이 뽀얗게 흐려지는 순간이 결승선입니다.
고르는 법
단면에서 골수가 뼛속을 가득 채운, 굵은 마디를 고르세요.
등급·명칭
관절이 고르게 잘렸는지 보세요. 등급은 거의 안 찍히니 지방과 냄새로 고르세요.
등급 체계 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.