방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
지난 조리—
이번 조리—
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 등심 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
부위 확인 — 등심 페이지 확인.
익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
첫 조리법 — 돈까스 우선.
안전 메모 — 요즘 돼지고기는 63°C에 3분만 레스팅하면 안전합니다. 회색이 될 때까지 익히던 습관은 사육 돼지에서 사실상 사라진 기생충 때문에 남은 것입니다.
last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
등심: 미디엄 레어(57°C), 돈까스.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
등심 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
인쇄된 대체 확인 — 등심이 없으면 시트의 관련 부위 안심로 — 새 primal이 아닙니다.
방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 돈까스.
안전에서 멈춤 — 요즘 돼지고기는 63°C에 3분만 레스팅하면 안전합니다. 회색이 될 때까지 익히던 습관은 사육 돼지에서 사실상 사라진 기생충 때문에 남은 것입니다.
cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
등심 → 안심 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
익히기, 바꾸기, 또는 건너뛰기
부엌 학습입니다. 식품 안전 자격증이 아닙니다.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 등심의 권장 온도 63°C (옅은 핑크가 정답)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 돈까스 · 오븐구이 · 구이를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 요즘 돼지고기는 63°C에 3분만 레스팅하면 안전합니다. 회색이 될 때까지 익히던 습관은 사육 돼지에서 사실상 사라진 기생충 때문에 남은 것입니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
Father.Jack from Coventry, UK · CC BY 2.0
등을 따라 길게 뻗은 근육으로, 거의 쓰이지 않아 지방이 대단히 적습니다. 세계의 튀김옷 입힌 커틀릿 — 슈니첼, 돈까스, 밀라네사 — 이 하나같이 여기서 나오는 것은 우연이 아닙니다. 튀김옷이 감싸 지켜 줄 대상으로 이만큼 균일하고 담백한 근육이 없기 때문입니다.
부위 특성
부드러움72
마블링40
감칠맛62
가격52
함께 보는 부위
돈까스92
오븐구이80
구이72
권장 조리법
63°C옅은 핑크가 정답
요즘 돼지고기는 63°C에 3분만 레스팅하면 안전합니다. 회색이 될 때까지 익히던 습관은 사육 돼지에서 사실상 사라진 기생충 때문에 남은 것입니다.
고르는 법
한쪽 가장자리에 얇고 고른 지방 덮개가 붙은 것을 고르세요. 지방을 말끔히 걷어낸 등심은 눈에 띄게 뻑뻑하게 구워집니다.
