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조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
생식사시미
대뱃살보다 느끼함이 덜해, 입이 물리지 않고 여러 점을 이어서 먹을 수 있습니다.
축종 목표 사시미급은 생것, 시어는 50–55°C
생것은 신뢰할 수 있는 콜드체인만. 오토로는 표면 화력입니다.
정육점에서 바꿀 것
이 아틀라스에 가까운 대체가 없습니다. 이 부위를 쓰거나 대체 도구를 여세요.
대체 부위 →
안전
회는 신뢰할 수 있는 콜드체인에서만. 겉불은 표면 열이지 스테이크 익힘이 아닙니다.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 중뱃살 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 중뱃살 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 초밥·회 우선.
- 안전 메모 — 대뱃살보다 느끼함이 덜해, 입이 물리지 않고 여러 점을 이어서 먹을 수 있습니다.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
중뱃살: 미디엄 레어(57°C), 초밥·회.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
중뱃살 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 중뱃살이 없으면 시트의 관련 부위 대뱃살로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 초밥·회.
- 안전에서 멈춤 — 대뱃살보다 느끼함이 덜해, 입이 물리지 않고 여러 점을 이어서 먹을 수 있습니다.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
중뱃살 → 대뱃살 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 중뱃살의 권장 온도 생식 (사시미)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 초밥·회 · 타다키를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 대뱃살보다 느끼함이 덜해, 입이 물리지 않고 여러 점을 이어서 먹을 수 있습니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
663highland · CC BY 2.5
등살의 감칠맛과 뱃살의 지방이 만나는 접점입니다. 대뱃살이 화려함이라면 중뱃살은 균형이고, 그래서 코스의 마지막이 아니라 중심을 잡는 자리에 놓입니다.
권장 조리법
생식사시미
대뱃살보다 느끼함이 덜해, 입이 물리지 않고 여러 점을 이어서 먹을 수 있습니다.
고르는 법
흰 지방 선이 위에 얹혀 있는 것이 아니라 분홍 살 안으로 은은하게 비쳐 보이는 것을 고르세요.
등급·명칭
BMS가 아니라 지방대·선도와 콜드체인으로 고릅니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
253kcal열량
24g단백질
17g지방
4.5g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.