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조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
센 불·짧게겉만
구울 때는 칼집 낸 면부터. 오래 구우면 고무처럼 질겨지니 가장자리가 말리기 시작하면 뒤집으세요.
축종 목표 스테이크 미디엄레어 52–57°C
다짐육은 중심부 71°C / 160°F가 필요합니다.
정육점에서 바꿀 것
이 아틀라스에 가까운 대체가 없습니다. 이 부위를 쓰거나 대체 도구를 여세요.
대체 부위 →
안전
내장과 다짐육은 스테이크보다 빨리 상합니다. 콜드체인을 짧게 하고 먹기 직전에 익히세요.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 양 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 양 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 구이 우선.
- 안전 메모 — 구울 때는 칼집 낸 면부터. 오래 구우면 고무처럼 질겨지니 가장자리가 말리기 시작하면 뒤집으세요.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
양: 미디엄 레어(57°C), 구이.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
양 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 양이 없으면 시트의 관련 부위 천엽로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 구이.
- 안전에서 멈춤 — 구울 때는 칼집 낸 면부터. 오래 구우면 고무처럼 질겨지니 가장자리가 말리기 시작하면 뒤집으세요.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
양 → 천엽 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 양의 권장 온도 센 불·짧게 (겉만)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 구이 · 곰탕 · 볶음를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 구울 때는 칼집 낸 면부터. 오래 구우면 고무처럼 질겨지니 가장자리가 말리기 시작하면 뒤집으세요. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
Lucarelli · Public domain
소의 네 개 위 중 첫 번째로, 안쪽에 수건 같은 돌기가 빽빽합니다. 그중 가장 두꺼운 부분만 따로 떼어낸 것이 양깃머리로, 한 마리에서 얼마 나오지 않아 값이 다릅니다. 지방이 거의 없고 오독오독한 식감이 전부인 부위입니다.
권장 조리법
센 불·짧게겉만
구울 때는 칼집 낸 면부터. 오래 구우면 고무처럼 질겨지니 가장자리가 말리기 시작하면 뒤집으세요.
고르는 법
돌기가 살아 있고 두꺼운 것이 양깃머리입니다. 얇고 흐물한 것은 일반 양입니다.
등급·명칭
마블 등급보다 위생 표기와 신선도가 기준입니다.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
85kcal열량
15g단백질
2.5g지방
0.9g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.