방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
지난 조리—
이번 조리—
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 안심 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
부위 확인 — 안심 페이지 확인.
익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
첫 조리법 — 통구이 우선.
안전 메모 — 겉을 세게 지진 뒤 약한 불로 마무리하고, 목표보다 2도쯤 낮을 때 꺼내세요. 이만큼 가는 부위는 불에서 내린 뒤에도 중심 온도가 계속 올라갑니다.
last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
안심: 미디엄 레어(57°C), 통구이.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
안심 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
인쇄된 대체 확인 — 안심이 없으면 시트의 관련 부위 등심로 — 새 primal이 아닙니다.
방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 통구이.
안전에서 멈춤 — 겉을 세게 지진 뒤 약한 불로 마무리하고, 목표보다 2도쯤 낮을 때 꺼내세요. 이만큼 가는 부위는 불에서 내린 뒤에도 중심 온도가 계속 올라갑니다.
cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
안심 → 등심 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
익히기, 바꾸기, 또는 건너뛰기
부엌 학습입니다. 식품 안전 자격증이 아닙니다.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 안심의 권장 온도 60–63°C (먼저 꺼내기)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 통구이 · 볶음 · 구이를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 겉을 세게 지진 뒤 약한 불로 마무리하고, 목표보다 2도쯤 낮을 때 꺼내세요. 이만큼 가는 부위는 불에서 내린 뒤에도 중심 온도가 계속 올라갑니다. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
Julo · Public domain
척추 안쪽에 숨어 평생 거의 힘을 쓰지 않는 가느다란 근육입니다. 돼지에서 가장 연한 살이자 가장 인정이 없는 살이기도 한데, 지킬 지방이 거의 없어 촉촉함과 톱밥 사이의 간격이 겨우 몇 도밖에 되지 않습니다. 안심 돈까스가 등심 돈까스보다 비싸게 팔리는 근거가 바로 이 결의 고움입니다.
부위 특성
부드러움92
마블링20
감칠맛55
가격66
함께 보는 부위
통구이90
볶음78
구이70
권장 조리법
60–63°C먼저 꺼내기
겉을 세게 지진 뒤 약한 불로 마무리하고, 목표보다 2도쯤 낮을 때 꺼내세요. 이만큼 가는 부위는 불에서 내린 뒤에도 중심 온도가 계속 올라갑니다.
고르는 법
은피는 정육점에 손질을 부탁하거나 직접 벗겨 내세요. 팬에서 수축하면서 근육 전체를 활처럼 휘게 만듭니다.
