약 3분
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조리 시트
이 부위의 익힘·대체·안전 한 장입니다. 이 페이지를 인쇄하세요.
익힘
74°C단 몇 분
남은 열만으로도 마무리될 만큼 얇습니다. 살이 하얗게 도는 순간 팬에서 꺼내세요.
축종 목표 가장 두꺼운 곳 74°C / 165°F
안전상 핑크 기준이 없습니다. 다리살은 익어도 색이 어둡습니다.
정육점에서 바꿀 것
이 아틀라스에 가까운 대체가 없습니다. 이 부위를 쓰거나 대체 도구를 여세요.
대체 부위 →
안전
가금은 가장 두꺼운 부위에서 안전한 완료가 필요합니다. 색깔만으로는 약합니다.
안전·신선도 →
지난 조리와 이번 조리
방금 둔 익힘과 방법을 이 부위의 시트에서 고른 값과 맞춥니다. 지난 것 대 지금은 이 기기에만 남습니다. 학습용 온도이며 진단이 아닙니다.
의학적 조언·식품 안전 증명·보장이 아닙니다. 공개된 시트 온도와 본인 온도계를 쓰세요.
이 부위 시트대로 조리 순서
공개 안심 시트 순서 — 온도계 앱 아님.
- 부위 확인 — 안심 페이지 확인.
- 익힘 선택 — 미디엄 레어 약 57°C.
- 첫 조리법 — 닭꼬치 우선.
- 안전 메모 — 남은 열만으로도 마무리될 만큼 얇습니다. 살이 하얗게 도는 순간 팬에서 꺼내세요.
- last-vs-now는 핀 — cook-pair는 책갈피.
안심: 미디엄 레어(57°C), 닭꼬치.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
대체 부위와 안전 멈춤
안심 조리 순서 다음, 공개된 대체 부위와 이 페이지 안전 문구로 두 번째 시트 패스.
- 인쇄된 대체 확인 — 안심이 없으면 시트의 관련 부위 가슴살로 — 새 primal이 아닙니다.
- 방법 맞는지 보기 — 대체에도 맞는 공개 조리법을 고릅니다. 이 시트 선두는 닭꼬치.
- 안전에서 멈춤 — 남은 열만으로도 마무리될 만큼 얇습니다. 살이 하얗게 도는 순간 팬에서 꺼내세요.
- cook-pair는 핀 — 저장은 책갈피일 뿐 안전 증명서가 아닙니다.
안심 → 가슴살 쪽으로 대체; 접시 전 인쇄된 안전 줄에서 멈춤.
편집용 정육 학습. HACCP·의료 조언 아님.
이 부위의 익힘과 방법
이 페이지는 이 부위에 어떤 온도를 권하나요?
이미 시트에 안심의 권장 온도 74°C (단 몇 분)가 적혀 있습니다. 이 페이지에 공개된 권장이지, 실시간 온도계 값이 아닙니다.
이 부위에는 어떤 조리법이 맞나요?
이 시트는 적합 점수와 함께 닭꼬치 · 튀김 · 삶기를 적습니다. 그중 하나와 공개 익힘 눈금(블루 46°C부터 웰던 77°C)을 짝지으세요. 조리 짝 칸이 지난 것과 지금을 고정합니다. 학습용이며 진단이 아닙니다.
이 부위를 핑크로 내도 되나요?
이미 적힌 시트 주석을 따르세요: 남은 열만으로도 마무리될 만큼 얇습니다. 살이 하얗게 도는 순간 팬에서 꺼내세요. 결합조직이 많은 부위는 시간이 필요하고, 연한 스테이크는 공개 온도 뒤에 휴지가 필요합니다. 아래 안전 주석도 그대로입니다.
익힘 눈금이 식품 안전 증명인가요?
아닙니다. 짝 도구와 권장 온도는 이 도감의 학습 숫자입니다. 인쇄된 시트와 본인 온도계를 쓰세요. 이 페이지는 의학·위생 증명이 아닙니다.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
가슴살 안쪽에 붙어 있는 작은 띠 모양의 살로, 질긴 흰 힘줄 하나를 축으로 삼고 있습니다. 닭에서 가장 연하고 익는 시간도 가슴살의 몇 분의 일이라, 꼬치와 튀김이 자연스럽게 먼저 손을 뻗는 자리입니다. 일본에서는 겉만 살짝 지져 사사미 회로 내기도 합니다.
권장 조리법
74°C단 몇 분
남은 열만으로도 마무리될 만큼 얇습니다. 살이 하얗게 도는 순간 팬에서 꺼내세요.
고르는 법
흰 힘줄은 아무리 익혀도 끝내 부드러워지지 않습니다. 힘줄 끝을 잡고 칼등으로 살을 밀어내며 빼내세요.
등급·명칭
힘줄 막이 제거된 고른 크기의 작은 조각을 고르세요.
등급 체계 →
영양성분 · 생고기 100g 기준
105kcal열량
23.2g단백질
0.9g지방
0.3g포화지방
칼로리·단백질 비교 →
온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.