짧은 답
뼈를 피해 가장 두꺼운 부위를 프로브로 확인해 지역 기준의 안전 종료 온도까지 익힌다. 뼈 있는 조각은 허벅지 쪽이 가슴보다 늦게 끝나는 경우가 많다. 다짐육·속을 채운 통닭·취약 손님에는 더 엄격한 규칙을 따른다. 안전 종료 후 짧게 휴지하고, 분홍 육즙이나 갈색 표면을 증명으로 쓰지 않는다. 이 도감은 프로브 습관을 가르치는 자료이며 위생 증명서가 아니다.
단계별
- 물기 제거와 부위 파악 — 표면을 닦는다. 가슴·허벅지·날개·통닭은 두께가 다르다.
- 프로브 위치 — 끝을 가장 두꺼운 근육에. 뼈·팬에 닿지 않게. 통닭은 허벅지 안쪽도 확인.
- 안전 종료 온도 — 지역이 요구하는 안전 종료 온도까지 익힌 뒤 불에서 내린다.
- 휴지 후 제공 — 따뜻한 접시에서 짧게 휴지. 큰 조각은 다시 측정. 잔열로 숫자가 더 움직인다.
현지 메모
한국어 포장에도 안전 익힘 안내가 자주 있다 — 집에서는 프로브로 다시 확인한다.
자주 묻는 질문
회색이면 안전한가?
아니다. 회색·하얀 고기라도 중심이 부족할 수 있다. 프로브만 답한다.
검사 증명서인가?
아니다. 도감의 학습용 숫자다. 본인 온도계와 지역 규칙을 쓴다.