約3分
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調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
強火で短時間ミディアム
表面をしっかり焼きつけたら、必ず繊維に直角へ包丁を入れる。繊維に沿って切った瞬間に台無しになる。
種別の目安 ステーキ中レア 52–57°C
挽肉は中心 71°C / 160°F。
店頭での代替
- 中落ちカルビ — どちらも、高熱と木目に反したスライスを必要とするハードワークシートです。
安全
塊肉のステーキは料理用の中心温度でよい場合があります。挽肉とバーガーは中まで安全な仕上がりが必要です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開フランクを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — フランクを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 焼肉。
- 安全メモ — 表面をしっかり焼きつけたら、必ず繊維に直角へ包丁を入れる。繊維に沿って切った瞬間に台無しになる。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
フランク：ミディアムレア（57°C）・焼肉。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
フランクの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — フランクがなければ関連部位中落ちカルビ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は焼肉。
- 安全で停止 — 表面をしっかり焼きつけたら、必ず繊維に直角へ包丁を入れる。繊維に沿って切った瞬間に台無しになる。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
フランク→中落ちカルビへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に フランク の推奨 強火で短時間（ミディアム）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 焼肉 · 炒めもの · ステーキ を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 表面をしっかり焼きつけたら、必ず繊維に直角へ包丁を入れる。繊維に沿って切った瞬間に台無しになる。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
JoeSmack · Public domain
腹の筋肉で、繊維は粗いが驚くほど向きがそろっている。その揃い方こそが仕掛けで、繊維を断つように薄く切るだけで硬いはずの部位が劇的にやわらかくなる。逆に繊維に沿って切ると噛みごたえが残る。ファヒータ、青椒肉絲風の炒め、プルコギ系の薄切りに向く。小売では無格付けが多いので、スタンプより筋目の向きと厚みの均一さ、匂いを見て選ぶ。酸味のある下味は短時間にとどめるのがコツだ。
おすすめの調理法
強火で短時間ミディアム
表面をしっかり焼きつけたら、必ず繊維に直角へ包丁を入れる。繊維に沿って切った瞬間に台無しになる。
選び方
繊維の向きが一方向にはっきり出ていて、銀皮がすでに引かれているものを選ぶ。
格付けと呼び名
ホールマッスルのフランクは小売で多く無格付け。スタンプより筋目の向きが大事。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
192kcalカロリー
21gたんぱく質
11.5g脂質
4.8g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。