約3分
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部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
63°Cうっすらピンクが正解
今の豚肉は63°Cで3分休ませれば安全。灰色になるまで焼く習慣は、飼育豚にはもう存在しない寄生虫の名残にすぎない。
種別の目安 63°C / 145°F 後休ませる
塊肉は薄いピンク可の指針あり。挽肉は 71°C。
店頭での代替
- リブロース — 牛肉の価格を気にせずに高温で加熱したステーキのエネルギー — 豚ロース肉は早く茶色になり、マイルドな状態を保ちます。
- ムネ — 色を追い求めると乾燥してしまう引き締まった白い筋肉。早めに抜いて休んでください。
- ランプ — ステーキ感はあるが脂肪は控えめな豚ロース。きれいに焼き色がつきます。
安全
塊の豚肉は 63 C / 145 F のあと休ませられます。挽肉はなお 71 C / 160 F が必要です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開ロースを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — ロースを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — とんかつ。
- 安全メモ — 今の豚肉は63°Cで3分休ませれば安全。灰色になるまで焼く習慣は、飼育豚にはもう存在しない寄生虫の名残にすぎない。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
ロース：ミディアムレア（57°C）・とんかつ。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
ロースの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — ロースがなければ関連部位ヒレ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭はとんかつ。
- 安全で停止 — 今の豚肉は63°Cで3分休ませれば安全。灰色になるまで焼く習慣は、飼育豚にはもう存在しない寄生虫の名残にすぎない。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
ロース→ヒレへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に ロース の推奨 63°C（うっすらピンクが正解）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに とんかつ · ロースト · しょうが焼き を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 今の豚肉は63°Cで3分休ませれば安全。灰色になるまで焼く習慣は、飼育豚にはもう存在しない寄生虫の名残にすぎない。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
Father.Jack from Coventry, UK · CC BY 2.0
背に沿って走る一本の長い筋肉。ほとんど動かないので、繊維は細かいまま脂はごく少ない。とんかつもシュニッツェルもミラネーゼも、衣をまとう肉が世界じゅうでここから取られるのは、脂の少ない均一な筋肉こそ、衣が守るのにふさわしいから。
相性のよい部位
とんかつ92
ロースト80
しょうが焼き72
おすすめの調理法
63°Cうっすらピンクが正解
今の豚肉は63°Cで3分休ませれば安全。灰色になるまで焼く習慣は、飼育豚にはもう存在しない寄生虫の名残にすぎない。
選び方
片側の縁に薄く均一な脂が残っているものは乾きにくい。脂を落としきったロースは、焼くとはっきり硬くなる。
格付けと呼び名
ロース芯は淡いピンクと適度な脂帽が目安。ドリップ過多は取扱い不良のサイン。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
148kcalカロリー
21gたんぱく質
6.5g脂質
2.4g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。