約3分
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調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
2–3時間とろけるまで炊く
皮がスプーンの縁で切れたら仕上がり。そこに届かないうちは、コラーゲンはまだゼラチンではなくゴムのまま。
種別の目安 63°C / 145°F 後休ませる
塊肉は薄いピンク可の指針あり。挽肉は 71°C。
店頭での代替
- スネ — 出汁・煮込み用のコラーゲン。ピンク芯ではなくゼラチンが目標。
安全
塊の豚肉は 63 C / 145 F のあと休ませられます。挽肉はなお 71 C / 160 F が必要です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開豚足・スネを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — 豚足・スネを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 煮込み。
- 安全メモ — 皮がスプーンの縁で切れたら仕上がり。そこに届かないうちは、コラーゲンはまだゼラチンではなくゴムのまま。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
豚足・スネ：ミディアムレア（57°C）・煮込み。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
豚足・スネの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — 豚足・スネがなければ関連部位ウデ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は煮込み。
- 安全で停止 — 皮がスプーンの縁で切れたら仕上がり。そこに届かないうちは、コラーゲンはまだゼラチンではなくゴムのまま。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
豚足・スネ→ウデへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に 豚足・スネ の推奨 2–3時間（とろけるまで炊く）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 煮込み · 豚骨だし · ロースト を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 皮がスプーンの縁で切れたら仕上がり。そこに届かないうちは、コラーゲンはまだゼラチンではなくゴムのまま。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
User Rainer Zenz on de.wikipedia · CC BY-SA 3.0
足首から先。皮とすじと骨ばかりで、筋肉はほとんどない。中身はほぼコラーゲンなので、だしはとろりと濁り、冷やせばそれだけで煮こごりになる。ドイツはこれを焼き、韓国は醤油と香辛料で炊く。行き着く先はどちらも、ねっとりと後を引く一皿。
おすすめの調理法
2–3時間とろけるまで炊く
皮がスプーンの縁で切れたら仕上がり。そこに届かないうちは、コラーゲンはまだゼラチンではなくゴムのまま。
選び方
皮が破れておらず、骨の切り口がまっすぐなものを。骨が砕けていると、骨粉が浮いてだしにえぐみが出る。
格付けと呼び名
等級より皮とコラーゲンが商品。関節が均等で皮に傷がないこと。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
230kcalカロリー
18gたんぱく質
17g脂質
6g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。