約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
70°C中まで火を通す
生食は当日仕入れの信頼できる店だけ。焼くときは赤い中心が消えるまで。二十分ほど牛乳に浸すと、風味の角がやわらぐ。
種別の目安 ステーキ中レア 52–57°C
挽肉は中心 71°C / 160°F。
店頭での代替
この図鑑に近い代替はありません。この部位を使うか、代替ツールを開いてください。
代用部位 →
安全
内臓と挽肉はステーキより早く傷みます。冷却を短くし、出す直前に加熱してください。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開レバーを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — レバーを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 焼き。
- 安全メモ — 生食は当日仕入れの信頼できる店だけ。焼くときは赤い中心が消えるまで。二十分ほど牛乳に浸すと、風味の角がやわらぐ。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
レバー：ミディアムレア（57°C）・焼き。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
レバーの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — レバーがなければ関連部位ハツ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は焼き。
- 安全で停止 — 生食は当日仕入れの信頼できる店だけ。焼くときは赤い中心が消えるまで。二十分ほど牛乳に浸すと、風味の角がやわらぐ。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
レバー→ハツへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に レバー の推奨 70°C（中まで火を通す）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 焼き · 炒め · 生食 を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 生食は当日仕入れの信頼できる店だけ。焼くときは赤い中心が消えるまで。二十分ほど牛乳に浸すと、風味の角がやわらぐ。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
FotoosVanRobin from Netherlands · CC BY-SA 2.0
食料のなかでも鉄とビタミンAのもっとも濃い供給源のひとつ——そして風味ももっとも強い部類。鮮度がすべてを決める：最良のものは、生のまま塩とごま油だけで足りる。ビタミンAはすぐに積み上がるので、頻繁ではなくときどき食べる部位。
おすすめの調理法
70°C中まで火を通す
生食は当日仕入れの信頼できる店だけ。焼くときは赤い中心が消えるまで。二十分ほど牛乳に浸すと、風味の角がやわらぐ。
選び方
鮮やかな桜色に軽い艶と弾力。暗く濁ったもの、水っぽいものは避ける。
格付けと呼び名
ビタミンが豊富。調理したその日に明るくて春らしいものを購入してください。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
135kcalカロリー
20.4gたんぱく質
3.6g脂質
1.3g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。