約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
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調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
生室温に5分
冷蔵庫から出したままでは香りが立たない。数分おくだけで脂が完全にひらく。
種別の目安 刺身級は生、シアーは 50–55°C
生は信頼できるコールドチェーンのみ。
店頭での代替
この図鑑に近い代替はありません。この部位を使うか、代替ツールを開いてください。
代用部位 →
安全
生食は信頼できるコールドチェーンだけ。焼き色は表面の熱でありステーキの仕上がりではありません。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開大トロを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — 大トロを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 寿司。
- 安全メモ — 冷蔵庫から出したままでは香りが立たない。数分おくだけで脂が完全にひらく。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
大トロ：ミディアムレア（57°C）・寿司。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
大トロの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — 大トロがなければ関連部位中トロ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は寿司。
- 安全で停止 — 冷蔵庫から出したままでは香りが立たない。数分おくだけで脂が完全にひらく。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
大トロ→中トロへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に 大トロ の推奨 生（室温に5分）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 寿司 · 炙り を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 冷蔵庫から出したままでは香りが立たない。数分おくだけで脂が完全にひらく。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
663highland · CC BY 2.5
腹側の前方、マグロの脂の頂点。この部位の価値はひとえに、体温に触れた瞬間から溶けはじめる脂の密度に尽きる。
おすすめの調理法
生室温に5分
冷蔵庫から出したままでは香りが立たない。数分おくだけで脂が完全にひらく。
選び方
脂のすじが細かく等間隔に走り、途中で途切れていないものを選ぶ。
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
344kcalカロリー
20.1gたんぱく質
27.5g脂質
7g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。