約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
3時間以上煮出しきる
骨髄が完全に抜け落ち、スープが白く濁ったところが仕上がりの合図。
種別の目安 ステーキ中レア 52–57°C
挽肉は中心 71°C / 160°F。
店頭での代替
この図鑑に近い代替はありません。この部位を使うか、代替ツールを開いてください。
代用部位 →
安全
塊肉のステーキは料理用の中心温度でよい場合があります。挽肉とバーガーは中まで安全な仕上がりが必要です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開テールを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — テールを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — テールスープ。
- 安全メモ — 骨髄が完全に抜け落ち、スープが白く濁ったところが仕上がりの合図。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
テール：ミディアムレア（57°C）・テールスープ。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
テールの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — テールがなければ関連部位スネ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭はテールスープ。
- 安全で停止 — 骨髄が完全に抜け落ち、スープが白く濁ったところが仕上がりの合図。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
テール→スネへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に テール の推奨 3時間以上（煮出しきる）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに テールスープ · 煮込み を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 骨髄が完全に抜け落ち、スープが白く濁ったところが仕上がりの合図。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
FotoosVanRobin · CC BY-SA 2.0
尾の関節ひとつひとつにゼラチンと骨髄が凝縮している。長時間煮出したテールスープが澄まず乳白色へ濁るのは脂のせいではなく、乳化したコラーゲンのしわざだ。オックステールシチュー、テールラーメン、ラグー、韓国風のテールスープのベースに向く。関節が均等に切れ、脂が白く匂いが淡いものを選ぶ。小さい節は土鍋向き、大きい節は長時間の煮込み向き。下茹でと灰汁取りを丁寧にすると味が締まる。
おすすめの調理法
3時間以上煮出しきる
骨髄が完全に抜け落ち、スープが白く濁ったところが仕上がりの合図。
選び方
断面で骨髄が骨いっぱいに詰まった、太い関節のものを選ぶ。
格付けと呼び名
関節が均等に切れていること。等級はほとんど印字されない——脂と匂いで選ぶ。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
262kcalカロリー
20gたんぱく質
20g脂質
8g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。