約3分
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調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
ゆっくり、それから強火外は香ばしく
まず茹でるか蒸すかして脂をゆるめ、最後に強い火で焼きつける。後半だけで済ませると、脂が噛み切れないまま残る。
種別の目安 63°C / 145°F 後休ませる
塊肉は薄いピンク可の指針あり。挽肉は 71°C。
店頭での代替
- ブレスト — 脂身と赤身の層を重ね、長時間レンダリングした後はカリカリになります。同じ忍耐力です。
- 中落ちカルビ — 脂が溶けてからカリッとさせる層構造 — 同じ忍耐、別の動物。
安全
塊の豚肉は 63 C / 145 F のあと休ませられます。挽肉はなお 71 C / 160 F が必要です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開バラを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — バラを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 焼肉。
- 安全メモ — まず茹でるか蒸すかして脂をゆるめ、最後に強い火で焼きつける。後半だけで済ませると、脂が噛み切れないまま残る。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
バラ：ミディアムレア（57°C）・焼肉。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
バラの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — バラがなければ関連部位豚トロ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は焼肉。
- 安全で停止 — まず茹でるか蒸すかして脂をゆるめ、最後に強い火で焼きつける。後半だけで済ませると、脂が噛み切れないまま残る。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
バラ→豚トロへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に バラ の推奨 ゆっくり、それから強火（外は香ばしく）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 焼肉 · 角煮 · ベーコン を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: まず茹でるか蒸すかして脂をゆるめ、最後に強い火で焼きつける。後半だけで済ませると、脂が噛み切れないまま残る。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0
脂と赤身が交互の層をなし、立ちはだかる筋の膜がない。一頭のなかで最も素直においしい構造。塩をして燻せばベーコン、厚く切って焼けばサムギョプサル、まるごと炊けば角煮や東坡肉。三つの食文化が、同じ一枚から出発している。
おすすめの調理法
ゆっくり、それから強火外は香ばしく
まず茹でるか蒸すかして脂をゆるめ、最後に強い火で焼きつける。後半だけで済ませると、脂が噛み切れないまま残る。
選び方
層を数える。脂と赤身が三層以上きれいに分かれた一枚が、韓国語のサムギョプサル（三枚肉）という名のとおりのもの。
格付けと呼び名
三枚の層がきれいなものを数える。等級印より断面と匂いが決め手。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
331kcalカロリー
17.2gたんぱく質
28.4g脂質
10.5g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。