約3分
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部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
すきみねぎとろ
スプーンですじから身をこそげ取り、刻んだ小ねぎと和える。軍艦の種としてこれに右に出るものはない。
種別の目安 刺身級は生、シアーは 50–55°C
生は信頼できるコールドチェーンのみ。
店頭での代替
この図鑑に近い代替はありません。この部位を使うか、代替ツールを開いてください。
代用部位 →
安全
生食は信頼できるコールドチェーンだけ。焼き色は表面の熱でありステーキの仕上がりではありません。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開尾の身を順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — 尾の身を確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — ねぎとろ。
- 安全メモ — スプーンですじから身をこそげ取り、刻んだ小ねぎと和える。軍艦の種としてこれに右に出るものはない。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
尾の身：ミディアムレア（57°C）・ねぎとろ。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
尾の身の調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — 尾の身がなければ関連部位赤身 — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭はねぎとろ。
- 安全で停止 — スプーンですじから身をこそげ取り、刻んだ小ねぎと和える。軍艦の種としてこれに右に出るものはない。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
尾の身→赤身へ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に 尾の身 の推奨 すきみ（ねぎとろ）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに ねぎとろ · 煮付け を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: スプーンですじから身をこそげ取り、刻んだ小ねぎと和える。軍艦の種としてこれに右に出るものはない。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
NOAA · Public domain
尾に近い腹側。すじが幾重にも入るため、切るのではなく削ぎ取って使う。刻んだねぎと合わせるねぎとろは、まさにこの部位から生まれた食べ方。
おすすめの調理法
すきみねぎとろ
スプーンですじから身をこそげ取り、刻んだ小ねぎと和える。軍艦の種としてこれに右に出るものはない。
選び方
すじとすじのあいだの身が、くすまずに明るくつやのあるものを選ぶ。
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
190kcalカロリー
23gたんぱく質
10g脂質
2.8g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。