約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
63°C5分休ませる
生のモモは脂が少ないので、塊で焼くなら塩水に漬けたほうがいい。一晩の塩水で、仕上がりが別物になる。
種別の目安 63°C / 145°F 後休ませる
塊肉は薄いピンク可の指針あり。挽肉は 71°C。
店頭での代替
- モモ — 赤身のロースト向き。強火のシアスより温度計が重要です。
安全
塊の豚肉は 63 C / 145 F のあと休ませられます。挽肉はなお 71 C / 160 F が必要です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開モモを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — モモを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — ハム・生ハム。
- 安全メモ — 生のモモは脂が少ないので、塊で焼くなら塩水に漬けたほうがいい。一晩の塩水で、仕上がりが別物になる。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
モモ：ミディアムレア（57°C）・ハム・生ハム。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
モモの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — モモがなければ関連部位豚足・スネ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭はハム・生ハム。
- 安全で停止 — 生のモモは脂が少ないので、塊で焼くなら塩水に漬けたほうがいい。一晩の塩水で、仕上がりが別物になる。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
モモ→豚足・スネへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に モモ の推奨 63°C（5分休ませる）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに ハム・生ハム · ロースト · 煮豚 を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 生のモモは脂が少ないので、塊で焼くなら塩水に漬けたほうがいい。一晩の塩水で、仕上がりが別物になる。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
Renee Comet (Photographer) · Public domain
後ろ脚で、一頭でいちばん大きな一塊。世界じゅうの熟成肉の産業は、まるごとこの部位の上に建っている。生のままなら脂が少なく味は穏やか。塩をして一年以上乾かせば、蔵が国境のどちら側にあるかで、ハモンにもプロシュートにも金華ハムにもなる。
相性のよい部位
ハム・生ハム92
ロースト80
煮豚68
おすすめの調理法
63°C5分休ませる
生のモモは脂が少ないので、塊で焼くなら塩水に漬けたほうがいい。一晩の塩水で、仕上がりが別物になる。
選び方
焼くなら皮つきの一枚を、炒めるならいちばんやわらかいウチモモを指名して買う。
格付けと呼び名
生のももと塩漬けハムは別物。価格比較の前にブライン注入の有無を確認。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
155kcalカロリー
20.5gたんぱく質
7.5g脂質
2.8g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。