約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
74°C+むしろ越えていい
ムネと違い、手羽は安全な最低温度を越えたところから良くなる。コラーゲンが溶け、皮の脂が落ちきるには、その先の熱が要る。
種別の目安 最も厚い所 74°C / 165°F
安全上ピンク基準なし。ももは焼けても色が濃い。
店頭での代替
この図鑑に近い代替はありません。この部位を使うか、代替ツールを開いてください。
代用部位 →
安全
家禽は一番厚い部分で安全な仕上がりが必要です。色だけでは弱い合図です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開手羽を順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — 手羽を確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 唐揚げ。
- 安全メモ — ムネと違い、手羽は安全な最低温度を越えたところから良くなる。コラーゲンが溶け、皮の脂が落ちきるには、その先の熱が要る。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
手羽：ミディアムレア（57°C）・唐揚げ。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
手羽の調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — 手羽がなければ関連部位ドラム — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は唐揚げ。
- 安全で停止 — ムネと違い、手羽は安全な最低温度を越えたところから良くなる。コラーゲンが溶け、皮の脂が落ちきるには、その先の熱が要る。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
手羽→ドラムへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に 手羽 の推奨 74°C+（むしろ越えていい）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 唐揚げ · 焼き鳥 · ロースト を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: ムネと違い、手羽は安全な最低温度を越えたところから良くなる。コラーゲンが溶け、皮の脂が落ちきるには、その先の熱が要る。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
Clotee Pridgen Allochuku · CC BY 2.0
三つの関節からなり、身に対して皮とコラーゲンの割合が高い。それこそがこの部位の狙いどころで、皮はぱりぱりに焼け、コラーゲンはとろみに変わり、骨がタレの絡む足場になる。一羽でいちばん安い部位でありながら、名古屋の手羽先からバッファローウィングまで、店の看板がまるごとこれ一つで立っている。
おすすめの調理法
74°C+むしろ越えていい
ムネと違い、手羽は安全な最低温度を越えたところから良くなる。コラーゲンが溶け、皮の脂が落ちきるには、その先の熱が要る。
選び方
火に当てる前に皮の水気をよく拭く。ぱりぱりと革のような歯ざわりを分けるのは、表面の水分だけ。
格付けと呼び名
等級よりサイズの揃いが重要。大小混在は一度に火が入りにくい。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
202kcalカロリー
18.3gたんぱく質
14g脂質
3.9g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。