約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
74–80°C多少の幅がきく
モモはムネより高く、意図して上げる。すじが緩むのは70°C台の後半で、そこから先も肉は良くなるばかり。
種別の目安 最も厚い所 74°C / 165°F
安全上ピンク基準なし。ももは焼けても色が濃い。
店頭での代替
- 豚トロ — 胸肉がチョークになってしまうとき、グリルに適したダークで寛容な脂肪。
- ウデ — 白身より持ちのいい暗色肉。グリル向き。
安全
家禽は一番厚い部分で安全な仕上がりが必要です。色だけでは弱い合図です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開モモを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — モモを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 煮込み。
- 安全メモ — モモはムネより高く、意図して上げる。すじが緩むのは70°C台の後半で、そこから先も肉は良くなるばかり。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
モモ：ミディアムレア（57°C）・煮込み。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
モモの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — モモがなければ関連部位ドラム — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は煮込み。
- 安全で停止 — モモはムネより高く、意図して上げる。すじが緩むのは70°C台の後半で、そこから先も肉は良くなるばかり。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
モモ→ドラムへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に モモ の推奨 74–80°C（多少の幅がきく）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 煮込み · 焼き鳥 · 唐揚げ を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: モモはムネより高く、意図して上げる。すじが緩むのは70°C台の後半で、そこから先も肉は良くなるばかり。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
立ちつづけるための筋肉で、ミオグロビンと脂を抱えた遅筋でできている。ムネよりはるかに香りが濃く、そのうえ許される幅がずっと広い。安全な温度を越えてもジューシーなままなので、煮込みもカレーも焼き鳥も、たいていのレシピが黙ってこちらを選んでいる。
おすすめの調理法
74–80°C多少の幅がきく
モモはムネより高く、意図して上げる。すじが緩むのは70°C台の後半で、そこから先も肉は良くなるばかり。
選び方
骨なし皮なしは手軽だが、骨つき皮つきのほうがジューシーに焼けて、しかもキロ単価は安い。
格付けと呼び名
赤身は火に寛容。宣伝等級より色が均一で皮が破れていないかを見る。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
177kcalカロリー
18gたんぱく質
11.2g脂質
3.1g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。