約3分
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調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
生そのまま、またはヅケで
醤油に10分浸けるだけでいい。表面を煮ることなく、旨みだけが何倍にもふくらむ。
種別の目安 刺身級は生、シアーは 50–55°C
生は信頼できるコールドチェーンのみ。
店頭での代替
- サーロイン — 脂肪の少ない赤身。強火の短時間、または生で。
安全
生食は信頼できるコールドチェーンだけ。焼き色は表面の熱でありステーキの仕上がりではありません。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開赤身を順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — 赤身を確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 寿司・刺身。
- 安全メモ — 醤油に10分浸けるだけでいい。表面を煮ることなく、旨みだけが何倍にもふくらむ。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
赤身：ミディアムレア（57°C）・寿司・刺身。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
赤身の調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — 赤身がなければ関連部位中トロ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は寿司・刺身。
- 安全で停止 — 醤油に10分浸けるだけでいい。表面を煮ることなく、旨みだけが何倍にもふくらむ。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
赤身→中トロへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に 赤身 の推奨 生（そのまま、またはヅケで）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 寿司・刺身 · ヅケ を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 醤油に10分浸けるだけでいい。表面を煮ることなく、旨みだけが何倍にもふくらむ。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
NOAA · Public domain
脂の少ない赤い身で、マグロ本来の旨みとかすかな酸味がいちばんはっきり出る場所。江戸前の握りの土台であり、ヅケにするなら真っ先に選ばれてきた部位でもある。
おすすめの調理法
生そのまま、またはヅケで
醤油に10分浸けるだけでいい。表面を煮ることなく、旨みだけが何倍にもふくらむ。
選び方
澄んだルビー色で、切り口に虹色の照りが浮いていないもの。
格付けと呼び名
赤身肉 - 新鮮さは大理石ではなく光沢として現れます。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
125kcalカロリー
26.4gたんぱく質
1.4g脂質
0.4g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。