約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
2–3時間弱火骨から落ちるまで
液体はシャンクの半分の高さまで。一度返して両面が釉がかるように。
種別の目安 チョップ・脚 54–60°C
牛と同じミオグロビン論理。スネ・肩は湿熱長時間が向く。
店頭での代替
この図鑑に近い代替はありません。この部位を使うか、代替ツールを開いてください。
代用部位 →
安全
チョップと脚はステーキの論理。肩とスネはピンクの中心ではなく長い湿熱です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開シャンクを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — シャンクを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 煮込み。
- 安全メモ — 液体はシャンクの半分の高さまで。一度返して両面が釉がかるように。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
シャンク：ミディアムレア（57°C）・煮込み。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
シャンクの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — シャンクがなければ関連部位ネック — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は煮込み。
- 安全で停止 — 液体はシャンクの半分の高さまで。一度返して両面が釉がかるように。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
シャンク→ネックへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に シャンク の推奨 2–3時間弱火（骨から落ちるまで）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 煮込み · シチュー · 低温長時間ロースト を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 液体はシャンクの半分の高さまで。一度返して両面が釉がかるように。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
JoeSmack · Public domain
コラーゲンたっぷりの下脚。湿った熱で何時間もかけると、オッソ風煮込みのねっとりスプーンミートになる。レストランが再発見するまではキロ単価が安く、いまも一頭で最もコスパのよい部位のひとつ。
相性のよい部位
煮込み96
シチュー88
低温長時間ロースト70
おすすめの調理法
2–3時間弱火骨から落ちるまで
液体はシャンクの半分の高さまで。一度返して両面が釉がかるように。
選び方
骨の持ち手がきれいなフレンチドシャンクのほうが見た目もよく、焼き色も均一。
格付けと呼び名
サイズを揃えて買う——同じ重さのシャンク二本なら一鍋で均一に火が入る。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
185kcalカロリー
19.5gたんぱく質
11g脂質
4.5g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。