カマ

この部位シートどおりの調理順

公開カマを順に — 温度計アプリではない。

1. 部位確認 — カマを確認。
2. 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
3. 最初の調理法 — 塩焼き。
4. 安全メモ — 塩をふって15分おいてから焼く。余分な水分が抜けて身が締まり、塩が中まで入っていく。
5. last-vs-nowはピン — しおりのみ。

カマ：ミディアムレア（57°C）・塩焼き。

編集教材のみ。

代替部位と安全ストップ

カマの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。

1. 印刷された代替 — カマがなければ関連部位大トロ — 新しい部位の発明ではない。
2. 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は塩焼き。
3. 安全で停止 — 塩をふって15分おいてから焼く。余分な水分が抜けて身が締まり、塩が中まで入っていく。
4. cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。

カマ→大トロへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。

編集上の精肉教材のみ。

加熱・置換・見送り

台所の教材です。食品安全の資格ではありません。

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