約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
生刺身
大トロほど重たくないので、何貫続けても舌が疲れない。
種別の目安 刺身級は生、シアーは 50–55°C
生は信頼できるコールドチェーンのみ。
店頭での代替
この図鑑に近い代替はありません。この部位を使うか、代替ツールを開いてください。
代用部位 →
安全
生食は信頼できるコールドチェーンだけ。焼き色は表面の熱でありステーキの仕上がりではありません。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開中トロを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — 中トロを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 寿司・刺身。
- 安全メモ — 大トロほど重たくないので、何貫続けても舌が疲れない。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
中トロ：ミディアムレア（57°C）・寿司・刺身。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
中トロの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — 中トロがなければ関連部位大トロ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は寿司・刺身。
- 安全で停止 — 大トロほど重たくないので、何貫続けても舌が疲れない。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
中トロ→大トロへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に 中トロ の推奨 生（刺身）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 寿司・刺身 · たたき を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 大トロほど重たくないので、何貫続けても舌が疲れない。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
663highland · CC BY 2.5
赤身の旨みと腹の脂が、ちょうど出会う場所。大トロが見せ場なら中トロは均衡で、コースの締めではなく軸に据えられることが多いのはそのため。
おすすめの調理法
生刺身
大トロほど重たくないので、何貫続けても舌が疲れない。
選び方
桜色の身に、白い脂のすじが表面に乗るのではなく、うっすら透けて見えるもの。
格付けと呼び名
中太りのお腹。学年の話はまさにボートとハンドリングについてです。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
253kcalカロリー
24gたんぱく質
17g脂質
4.5g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。