約3分
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
74°C一羽と一緒に
丸焼きにすれば、その場で勝手に火が入る。腕がいるのは焼いたあと、忘れずに探しに行くことだけ。
種別の目安 最も厚い所 74°C / 165°F
安全上ピンク基準なし。ももは焼けても色が濃い。
店頭での代替
この図鑑に近い代替はありません。この部位を使うか、代替ツールを開いてください。
代用部位 →
安全
家禽は一番厚い部分で安全な仕上がりが必要です。色だけでは弱い合図です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開ソリレスを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — ソリレスを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — ロースト。
- 安全メモ — 丸焼きにすれば、その場で勝手に火が入る。腕がいるのは焼いたあと、忘れずに探しに行くことだけ。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
ソリレス：ミディアムレア（57°C）・ロースト。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
ソリレスの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — ソリレスがなければ関連部位モモ — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭はロースト。
- 安全で停止 — 丸焼きにすれば、その場で勝手に火が入る。腕がいるのは焼いたあと、忘れずに探しに行くことだけ。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
ソリレス→モモへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に ソリレス の推奨 74°C（一羽と一緒に）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに ロースト · 焼き鳥 を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 丸焼きにすれば、その場で勝手に火が入る。腕がいるのは焼いたあと、忘れずに探しに行くことだけ。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
背中側、背骨の両脇の窪みに一つずつ収まる、硬貨ほどの丸い身。一羽でいちばんやわらかく、いちばん味が濃いのに、二つしか取れない。フランス語のソリレス（sot-l'y-laisse）が「愚か者はこれを残していく」という意味なのは、まさにそのため。
おすすめの調理法
74°C一羽と一緒に
丸焼きにすれば、その場で勝手に火が入る。腕がいるのは焼いたあと、忘れずに探しに行くことだけ。
選び方
焼き上がった鶏は、切り分ける前にひっくり返す。上からは見えないので、背側の窪みをスプーンでこそげ取る。
格付けと呼び名
一羽あたりの量がごく少ない。スタンプより鮮度と丁寧な解体がすべて。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
165kcalカロリー
19gたんぱく質
9.5g脂質
2.6g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。