約3分
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部位スペクトルを開く
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
54–57°Cミディアムレア中心
ロースト後十分休ませ、骨のあいだの肉汁を落ち着かせる。
種別の目安 チョップ・脚 54–60°C
牛と同じミオグロビン論理。スネ・肩は湿熱長時間が向く。
店頭での代替
- リブロース — 脂っこいキャップが付いた目玉のリブ。熱々でローストし、休ませ、骨の間を切り分けます。
安全
チョップと脚はステーキの論理。肩とスネはピンクの中心ではなく長い湿熱です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開ラムラックを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — ラムラックを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — ロースト。
- 安全メモ — ロースト後十分休ませ、骨のあいだの肉汁を落ち着かせる。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
ラムラック：ミディアムレア（57°C）・ロースト。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
ラムラックの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — ラムラックがなければ関連部位ロイン — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭はロースト。
- 安全で停止 — ロースト後十分休ませ、骨のあいだの肉汁を落ち着かせる。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
ラムラック→ロインへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に ラムラック の推奨 54–57°C（ミディアムレア中心）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに ロースト · グリル · ソテー を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: ロースト後十分休ませ、骨のあいだの肉汁を落ち着かせる。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5
リブをフレンチして曲線のラックにした、見せ場の部位。短い筋繊維と脂キャップで高温にも寛容で、テイスティングメニューも祝日の食卓も手が伸びる。一頭から小さなラックは二本だけなので高い。ジンギスカンの骨付き系とも近い華やかさ。
おすすめの調理法
54–57°Cミディアムレア中心
ロースト後十分休ませ、骨のあいだの肉汁を落ち着かせる。
選び方
フレンチした骨はきれいで揃っていること。厚くクリーム色の脂キャップは無駄ではなく特徴。
格付けと呼び名
一年未満は『スプリングラム』として売られることが多く、ホゲットより穏やかで小さい。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
294kcalカロリー
16.5gたんぱく質
25g脂質
11g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。