約3分
ひとつだけ読むなら
ベリー · poitrine · バラ寄り
要点
名称体系を越えて解剖学的位置と調理特性を照合します。 最新の地域安全指針と温度計を使います。
セクションへ
前へ
シャンク
このガイドの使い方 調理法で選ぶ 料理、火加減、調理時間を伝え、整形と重量を確認します。繊維を断って切る 加熱後に休ませ、繊維方向を見つけ、鋭い包丁で断ち切ります。専門家の声 良い代替部位は価格や色ではなく、筋肉の使われ方、結合組織、脂肪が合います。 現役精肉職人 — 部位選び よくある質問 同じ部位に複数の名前があるのはなぜですか。 国ごとに分割法が異なり、小売店も地域名や商品名を使うためです。
焼き付けると肉汁を閉じ込めますか。 いいえ。焼き付けは風味と色を作り、水分保持は最終温度、時間、休ませ方により左右されます。
主要データ 安全項目 実践確認 温度 畜種と調理法に関する最新の地域当局指針に従います。 保存 低温を保ち、生食材を分け、日付を表示します。
買い物や祝い料理の前にこの部位マップを共有しましょう。
地域の制度
和牛BMS 国内の和牛格付けと部分肉の店頭カットが基準。
精肉表示 産地・格付け・包装日を店頭の言い回しで書く。
比較参照 韓牛等級やIMPSは参照。まず解剖学を合わせる。 地域の例 店頭で整形重量と調理法を伝えます。 祝いのレール: 焼肉セット、ロースト用など。 内臓: ホルモン等の現地名を別名として結びます。 地域FAQ レシピの部位名が店頭表示と違うのはなぜですか。 国の分割法と商品名が異なるためです。解剖学と調理特性で照合してください。
店頭で焼き加減はどう伝えますか。 現地で使う焼き加減語を使い、安全温度の指針も確認します。
この言語圏の制度
分割図 大分割→小売名。
格付け サシや歩留まりの信号。
小売ラベル 別名で別部位になることも。 現地の例 韓国: 韓牛格付けと精肉用語。 日本: 和牛格付けとパック名。 欧州: 枝肉分類と肉屋の言葉。 厳選FAQ 部位の代用? コラーゲンと厚さを合わせれば可。
格付け＝柔らかさ? 関連はあるが同一ではない。
冷蔵解凍? 計画的に。室温より安全。
編集メモ 格付けと柔らかさは関連信号。最終は調理法。
主な参照 国の格付け・検査機関（日付） 食の安全温度ガイド 引用した精肉教材・図 この言語圏の制度
分割図 大分割→小売名。
格付け サシや歩留まりの信号。
小売ラベル 別名で別部位になることも。 現地の例 韓国: 韓牛格付けと精肉用語。 日本: 和牛格付けとパック名。 欧州: 枝肉分類と肉屋の言葉。 厳選FAQ 部位の代用? コラーゲンと厚さを合わせれば可。
格付け＝柔らかさ? 関連はあるが同一ではない。
冷蔵解凍? 計画的に。室温より安全。
編集メモ 格付けと柔らかさは関連信号。最終は調理法。
主な参照 国の格付け・検査機関（日付） 食の安全温度ガイド 引用した精肉教材・図 Key takeaways 同じ英名でも筋肉が違うことがある。 焼き加減は畜種と安全基準で異なる。 格付けは品質信号でありレシピではない。 解凍・保管ルールが即興に勝つ。 こんな人向け ベリー · poitrine · バラ寄り
このページを印刷
ネック ショルダー ラムラック ロイン キーワード
BMS 牛脂肪交雑基準。USDAと1:1ではない。
ローカルレンズ この市場での売り方・呼び方。
焼き加減 料理の色・感触。安全温度と併用。
大分割 小売前の大口分割。 このアトラスの使い方 経路を選ぶ — 焼く・煮る・刺身。部位チャートを開く — 牛・鮪の上にツール。安全と保存を確認 — 機関温度と解凍注記。代用・比較 — スペクトルと代用マトリクス。実践ツール 部位スペクトルを開く
動物別の火入れ
代用部位
火入れから部位を探す
何を買うべき？
人が検索する肉の質問
この部位シートを印刷
調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ 弱火のあと強火表面をカリッと
まずやさしく脂を溶かし、最後に強火で皮や脂縁をパチッと。
種別の目安 チョップ・脚 54–60°C
牛と同じミオグロビン論理。スネ・肩は湿熱長時間が向く。
店頭での代替 バラ — 脂身と赤身の層を重ね、長時間レンダリングした後はカリカリになります。同じ忍耐力です。 安全 チョップと脚はステーキの論理。肩とスネはピンクの中心ではなく長い湿熱です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回 いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
このシートの火入れブルー (46°C) レア (52°C) ミディアムレア (57°C) ミディアム (63°C) ミディアムウェル (69°C) ウェルダン (77°C) このシートの方法低温長時間ロースト 煮込み グリル
この部位シートどおりの調理順 公開ブレストを順に — 温度計アプリではない。
部位確認 — ブレストを確認。焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。最初の調理法 — 低温長時間ロースト。安全メモ — まずやさしく脂を溶かし、最後に強火で皮や脂縁をパチッと。last-vs-nowはピン — しおりのみ。ブレスト：ミディアムレア（57°C）・低温長時間ロースト。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ ブレストの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
印刷された代替 — ブレストがなければ関連部位ラムラック — 新しい部位の発明ではない。調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は低温長時間ロースト。安全で停止 — まずやさしく脂を溶かし、最後に強火で皮や脂縁をパチッと。cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。ブレスト→ラムラックへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法 このページはこの部位に何度を勧めるか? シートには既に ブレスト の推奨 弱火のあと強火（表面をカリッと）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか? このシートは適合点とともに 低温長時間ロースト · 煮込み · グリル を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか? このページのシート注記に従うこと: まずやさしく脂を溶かし、最後に強火で皮や脂縁をパチッと。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か? いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0 羊の腹。層になった脂と赤身は詰め物・巻き・ゆっくりカリッと仕上げるのに向く。市場によっては過小評価、別の場所では中心。脂がきれいに溶ければ、豚バラに匹敵する濃厚さをより安く得られる。
ラムの大分割
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
ネック ネック
ショルダー ショルダー
ラムラック ラムラック
ロイン ロイン
レッグ レッグ
シャンク
ブレスト ブレスト
相性のよい部位 低温長時間ロースト 90
煮込み 84
グリル 60
おすすめの調理法
弱火のあと強火表面をカリッと
まずやさしく脂を溶かし、最後に強火で皮や脂縁をパチッと。
選び方 余分なゆるい脂だけトリムし、自然の筋は残す——それが味。
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
282kcal カロリー
15.5g たんぱく質
24.5g 脂質
10.5g 飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
前へ
シャンク
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。
