約3分
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調理シート
この部位の火入れ・代替・安全を一枚に。このページを印刷してください。
火入れ
54–57°Cミディアムレア
脂が溶けはじめたところで火を止める。厚みがあるほど、3分休ませることの効き目が大きくなる。
種別の目安 ステーキ中レア 52–57°C
挽肉は中心 71°C / 160°F。
店頭での代替
- ロース — 牛肉の価格を気にせずに高温で加熱したステーキのエネルギー — 豚ロース肉は早く茶色になり、マイルドな状態を保ちます。
- ラムラック — 脂っこいキャップが付いた目玉のリブ。熱々でローストし、休ませ、骨の間を切り分けます。
安全
塊肉のステーキは料理用の中心温度でよい場合があります。挽肉とバーガーは中まで安全な仕上がりが必要です。
安全と鮮度 →
前回の火入れと今回
いま外した火入れと方法を、この部位のシートで選んだ値と並べる。前回対今回はこの端末だけ。教材の温度であり診断ではない。
医療助言でも食品安全の証明でも保証でもない。公開シートの温度と自分の温度計を使うこと。
この部位シートどおりの調理順
公開リブロースを順に — 温度計アプリではない。
- 部位確認 — リブロースを確認。
- 焼き加減 — ミディアムレア ~57°C。
- 最初の調理法 — 焼肉。
- 安全メモ — 脂が溶けはじめたところで火を止める。厚みがあるほど、3分休ませることの効き目が大きくなる。
- last-vs-nowはピン — しおりのみ。
リブロース：ミディアムレア（57°C）・焼肉。
編集教材のみ。
代替部位と安全ストップ
リブロースの調理順のあと、公開の代替部位とこのページの安全文で二巡目。
- 印刷された代替 — リブロースがなければ関連部位サーロイン — 新しい部位の発明ではない。
- 調理法の適合 — 代替にも合う公開法を。先頭は焼肉。
- 安全で停止 — 脂が溶けはじめたところで火を止める。厚みがあるほど、3分休ませることの効き目が大きくなる。
- cook-pairはピン — しおりのみ。安全証明ではない。
リブロース→サーロインへ代替；盛り付け前に印刷の安全行で止まる。
編集上の精肉教材のみ。
この部位の火入れと方法
このページはこの部位に何度を勧めるか?
シートには既に リブロース の推奨 54–57°C（ミディアムレア）が印刷されている。このページの公開推奨であり、温度計の生の読みではない。
この部位に合う加熱法はどれか?
このシートは適合点とともに 焼肉 · ステーキ · すき焼き を列挙する。その一つと公開の火入れ目盛（ブルー46°Cからウェルダン77°C）を組む。火入れの組ブロックが前回と今回を留める。教材であり診断ではない。
この部位をピンクのまま出してよいか?
このページのシート注記に従うこと: 脂が溶けはじめたところで火を止める。厚みがあるほど、3分休ませることの効き目が大きくなる。 結合組織の多い部位は時間が要り、柔らかいステーキは公開温度のあと休ませる。下部の安全注記もそのまま効く。
火入れ目盛は食品安全の証明か?
いいえ。組ツールと推奨温度はこの図鑑の教材数字である。印刷シートと自分の温度計を使う。このページは医療でも衛生証明でもない。
JoeSmack · Public domain
第6〜第8肋骨の上に乗る筋肉。生きているあいだほとんど動かないため繊維は細かいままで、筋肉の内側に脂が網目のように入り込む。一頭で最も見事な霜降りが現れる場所で、厚切りステーキにも骨付きローストにも、焼肉のリブロースにも向く。目の周りから背側の脂帽まで細かなサシが続くものを選ぶと失敗しにくい。中心だけに脂が集まり外側が赤いものは、火入れのあと口当たりが分かれやすい。
おすすめの調理法
54–57°Cミディアムレア
脂が溶けはじめたところで火を止める。厚みがあるほど、3分休ませることの効き目が大きくなる。
選び方
中央のロース芯だけでなく、外側の「まき」の脂まで細かいサシが入っているものが良品。
格付けと呼び名
プライムや1++のリブアイがBMS尺度をもっともはっきり見せる——霜降り絵が語る部位そのもの。
格付けの仕組み →
栄養 · 可食部・生 100 gあたり
291kcalカロリー
17.3gたんぱく質
24.5g脂質
10.2g飽和脂肪酸
カロリーとたんぱく質 →
温度は塊肉（ホールマッスル）の目安です。ひき肉と鶏肉は中心まで71°C／160°Fを通してください。