Cuisson
Feu vif et brefÀ point
Saisissez fort l'extérieur, puis tranchez toujours perpendiculairement au fil. Couper dans le sens du fil ruine la pièce.
Cible par espece 52–57°C saignant pour steaks
La hachée exige 71°C / 160°F.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
- Plat de côtes — Les deux sont des feuilles résistantes qui nécessitent une chaleur élevée et un tranchant à contre-courant.
Securite
Les steaks de muscle entier peuvent suivre un centre culinaire. Hache et burgers exigent encore une fin sure a coeur.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Bavette publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Bavette.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Grillée.
- Note sécurité — Saisissez fort l'extérieur, puis tranchez toujours perpendiculairement au fil. Couper dans le sens du fil ruine la pièce.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Bavette : Rosé (57°C) via Grillée.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Bavette, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Bavette manque, la fiche pointe vers Plat de côtes — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Grillée.
- Arrêt net sur la sécurité — Saisissez fort l'extérieur, puis tranchez toujours perpendiculairement au fil. Couper dans le sens du fil ruine la pièce.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Bavette → vers Plat de côtes ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Feu vif et bref (À point) pour Bavette. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Grillée · À l'échalote · Au wok avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Saisissez fort l'extérieur, puis tranchez toujours perpendiculairement au fil. Couper dans le sens du fil ruine la pièce. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Muscle de l'abdomen, à la fibre grossière mais remarquablement régulière. Toute l'astuce est là : tranchée finement en travers du fil, une pièce réputée coriace devient spectaculairement tendre.
Profil
Tendreté54
Persillage66
Umami86
Prix60
Se marie avec
Grillée88
À l'échalote70
Au wok65
Cuisson recommandée
Feu vif et brefÀ point
Saisissez fort l'extérieur, puis tranchez toujours perpendiculairement au fil. Couper dans le sens du fil ruine la pièce.
Comment le choisir
Le fil doit courir nettement dans un seul sens, et l'aponévrose argentée doit déjà avoir été retirée.
Classement et noms
Le flank entier est souvent non classé au détail ; le sens du grain compte plus que le tampon.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
192kcalCalories
21gProtéines
11.5gLipides
4.8gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.