Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Cuisson
70°CCuit à cœur
Foie cru uniquement d'une source de confiance du jour même. À la cuisson, allez jusqu'à disparition du centre rouge ; un trempage de vingt minutes dans du lait adoucit le tranchant du goût.
Cible par espece 52–57°C saignant pour steaks
La hachée exige 71°C / 160°F.
Echange au comptoir
Pas d echange proche dans cet atlas. Gardez cette piece ou ouvrez l outil d echange.
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Foie publié — pas thermomètre.
Nommer pièce — Confirmer Foie.
Cuisson — Rosé ~57°C.
Première méthode — Grillée.
Note sécurité — Foie cru uniquement d'une source de confiance du jour même. À la cuisson, allez jusqu'à disparition du centre rouge ; un trempage de vingt minutes dans du lait adoucit le tranchant du goût.
Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Foie : Rosé (57°C) via Grillée.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Foie, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
Nommer le substitut imprimé — Si Foie manque, la fiche pointe vers Cœur — même atlas, pas un nouveau primal.
Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Grillée.
Arrêt net sur la sécurité — Foie cru uniquement d'une source de confiance du jour même. À la cuisson, allez jusqu'à disparition du centre rouge ; un trempage de vingt minutes dans du lait adoucit le tranchant du goût.
cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Foie → vers Cœur ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja 70°C (Cuit à cœur) pour Foie. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Grillée · Au wok · Cru avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Foie cru uniquement d'une source de confiance du jour même. À la cuisson, allez jusqu'à disparition du centre rouge ; un trempage de vingt minutes dans du lait adoucit le tranchant du goût. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
FotoosVanRobin from Netherlands · CC BY-SA 2.0
Parmi les sources les plus denses de fer et de vitamine A de l'alimentation — et parmi les plus marquées en goût. La fraîcheur décide de tout : les meilleures pièces n'ont besoin que de sel et d'huile de sésame crues. Comme la vitamine A s'accumule vite, c'est un morceau à manger de temps en temps, pas souvent.
Profil
Tendreté40
Gras26
Umami72
Prix34
Se marie avec
Grillée78
Au wok74
Cru60
Cuisson recommandée
70°CCuit à cœur
Foie cru uniquement d'une source de confiance du jour même. À la cuisson, allez jusqu'à disparition du centre rouge ; un trempage de vingt minutes dans du lait adoucit le tranchant du goût.
Comment le choisir
Couleur cerise vive, léger éclat et ressort. Évitez les pièces sombres, ternes ou gorgées d'eau.
