Cuisson
Feu moyen, patientCuit à cœur
Un extérieur carbonisé avec un centre cru reste dur. Gardez un feu modéré jusqu'à ce que le gras ait fondu.
Cible par espece 52–57°C saignant pour steaks
La hachée exige 71°C / 160°F.
Partagez cette carte avant le marche ou un repas de fete.
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Fiche de cuisson
Cuisson, echange au comptoir et ligne de securite de cette piece. Imprimez cette page.
Echange au comptoir
Pas d echange proche dans cet atlas. Gardez cette piece ou ouvrez l outil d echange.
Securite
Abats et hache bougent plus vite que les steaks. Raccourcissez la chaine du froid et cuisez juste avant de servir.
La cuisson d hier face a celle-ci
Epinglez le point et la methode que vous venez de quitter face au choix de la fiche de cette piece. Hier face a maintenant reste sur cet appareil — temperatures pedagogiques, pas un diagnostic.
Pas un avis medical, un certificat de securite alimentaire ni une garantie. Utilisez les temperatures publiees et votre thermometre.
Cuisson precedente—
Cette cuisson—
Séquence d’après la fiche
Suivre Abomasum publié — pas thermomètre.
- Nommer pièce — Confirmer Abomasum.
- Cuisson — Rosé ~57°C.
- Première méthode — Grillée.
- Note sécurité — Un extérieur carbonisé avec un centre cru reste dur. Gardez un feu modéré jusqu'à ce que le gras ait fondu.
- Last-vs-now épingle — Pas certificat.
Abomasum : Rosé (57°C) via Grillée.
Enseignement éditorial uniquement.
Pièce de rechange et arrêt sécurité
Après la séquence de cuisson de Abomasum, second passage : pièce liée publiée et ligne de sécurité de cette page.
- Nommer le substitut imprimé — Si Abomasum manque, la fiche pointe vers Intestin grêle — même atlas, pas un nouveau primal.
- Vérifier la méthode — Préférez une méthode publiée encore adaptée ; la tête de fiche est Grillée.
- Arrêt net sur la sécurité — Un extérieur carbonisé avec un centre cru reste dur. Gardez un feu modéré jusqu'à ce que le gras ait fondu.
- cook-pair reste une épingle — Enregistrer est un signet, pas un certificat sanitaire.
Abomasum → vers Intestin grêle ; arrêtez-vous sur la ligne de sécurité imprimée avant le dressage.
Enseignement éditorial de boucherie uniquement. Pas de HACCP ni conseil médical.
Cuire, remplacer ou passer
Pédagogie de cuisine. Pas un certificat de sécurité alimentaire.
Cuisson et methode de cette coupe
Quelle temperature cette page recommande-t-elle pour cette coupe ?
La fiche imprime deja Feu moyen, patient (Cuit à cœur) pour Abomasum. C est la recommandation publiee sur cette page, pas une lecture de thermometre en direct.
Quelle methode de cuisson convient a cette coupe ?
Cette fiche liste Grillée · Fondue chinoise · Au wok avec des scores d aptitude. Associez l une de ces methodes a un point de l echelle publiee (bleu 46 C jusqu a bien cuit 77 C). Le bloc de paire epingle la derniere fois contre maintenant — enseignement, pas diagnostic.
Puis-je servir cette coupe rose ?
Suivez la note de fiche deja sur cette page : Un extérieur carbonisé avec un centre cru reste dur. Gardez un feu modéré jusqu'à ce que le gras ait fondu. Les coupes a collagene demandent du temps ; les steaks tendres demandent un repos apres la temperature publiee. La note de securite en bas reste valable.
L echelle de cuisson est-elle un certificat d hygiene ?
Non. L outil de paire et la temperature recommandee sont des chiffres d enseignement de cet atlas. Utilisez la fiche imprimee et votre propre thermometre. Cette page n est ni un certificat medical ni un certificat d hygiene.
Le vrai estomac acide — et rien à voir avec le makchang de porc, qui est la fin du gros intestin. Une paroi épaisse avec du gras en couches à l'intérieur : grillé, l'extérieur reste à mâcher pendant que le gras éclate du dedans. Un animal entier n'en donne qu'environ un demi-kilo.
Profil
Tendreté46
Gras58
Umami80
Prix44
Se marie avec
Grillée94
Fondue chinoise70
Au wok62
Cuisson recommandée
Feu moyen, patientCuit à cœur
Un extérieur carbonisé avec un centre cru reste dur. Gardez un feu modéré jusqu'à ce que le gras ait fondu.
Comment le choisir
Paroi épaisse, gras blanc collé à l'intérieur. Parez trop agressivement et le goût part avec le gras.
Plats signatures
Classement et noms
La couverture graisseuse varie ; choisissez une épaisseur uniforme pour le gril.
Nutrition · Pour 100 g de portion comestible crue
185kcalCalories
13gProtéines
14.5gLipides
5.5gAcides gras saturés
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.